Paella arroz con pollo arguiñano

Receta de paella de pollo

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

La primera vez que fui a Valencia me sorprendió ver que muchos restaurantes no servían paella. En su lugar, ofrecían un sencillo pero muy sabroso arroz amarillo servido con carne o pescado o con verduras aparte.

La paella de verduras es uno de nuestros platos habituales del verano. La comemos más o menos una vez a la semana, y nunca nos cansamos de ella, en parte porque utilizamos diferentes verduras para casi todas las paellas (entra todo lo que es fresco y de temporada), pero sobre todo porque está muy buena y es muy fácil de hacer.    Una vez que se domina la técnica, se puede hacer una paella de verduras en sólo media hora.

Una vez que tengas estos tres ingredientes clave, podrás hacer muchos, muchos tipos diferentes de paellas de verduras en un abrir y cerrar de ojos.    Puedes elegir casi cualquier verdura que te guste.      Lo que es de temporada suele ser bonito, bueno, y barrato, como siempre dice Esperana, mi suegra.

¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?

La paella se hace con azafrán, que es otra especia importante porque da al plato su sabor terroso, floral y misterioso. Con unas pocas hebras de azafrán se puede aromatizar todo un plato de paella. El ingrediente secreto de la paella es la pasta de salmorreta, un plato tradicional filipino.

  Paella conejo y pollo

¿Qué tipo de arroz se utiliza en la paella?

El arroz más utilizado en la paella en España se llama Bomba. Es un arroz de grano corto que se cultiva en el este de España. Absorbe muy bien el líquido, pero se mantiene bastante firme durante la cocción.

¿Cuál es el mejor arroz para la paella?

El arroz español (también llamado arroz bomba, arroz calaspara, arroz redonda) es tradicional en la paella, y es el que recomiendo utilizar. Es un arroz de grano corto que absorbe más agua que el arroz normal, sin ponerse blando. Puedes comprar arroz español en Amazon, World Market o un mercado internacional de alimentos.

Paella de verduras halloumi

Y de paso, ¡oh no! se me olvidó pasarme por este A to Z de la cultura española para avisaros del podcast. El hecho de que el 19 de agosto cayera en martes, que es el día de la semana en el que estreno el Podcast España al Descubierto, era una oportunidad demasiado buena para dejarla pasar. Lorca murió ese día (¿o fue la noche anterior?). Estaba a medio camino de revolucionar el teatro español y por eso, como todos los artistas que se atreven a desafiar a la sociedad (especialmente a una sociedad represiva), era peligroso. Y así, los fascistas decidieron eliminarlo. Se acabó Federico.

Esta edición especial del Podcast España al Descubierto es mi pequeño homenaje a su memoria. Solía enseñar “Bodas de Sangre” como parte del Nivel A de Arte Dramático y a la respuesta de “¿Por qué crees que mataron a Lorca?” siempre recibía la misma respuesta: “Porque era gay”. Vale, reconozcámoslo, probablemente había algo de verdad en eso, pero esa no era la historia principal. Era un partidario abierto de la izquierda, era popular y trataba al “pueblo” con respeto. Pero siempre utilicé la escena entre la Novia y la Doncella en “Bodas de Sangre” para ilustrar una de las principales razones por las que fue asesinado, la escena entre dos mujeres hablando de su sensualidad, hablando abiertamente del hecho de que una de ellas podría tener el placer de disfrutar del sexo. Te lo dije, peligroso.

  Paella conejo y pollo

Receta de paella vegetariana

Dado que el arroz de la paella debe removerse lo menos posible, es esencial contar con una fuente de calor uniforme para evitar que los puntos calientes se quemen. Una de las mejores maneras de evitar ese problema cuando se cocina en el interior es utilizar una sartén más pequeña que tenga un tamaño más adecuado para encajar sobre un quemador de la estufa.

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

La paella se prepara tradicionalmente en grandes sartenes al aire libre, pero puede llevarse al interior y transformarse en algo mucho más íntimo utilizando una pequeña sartén en la estufa. Esta versión mixta tiene muslos de pollo tiernos y jugosos y gambas gordas, junto con granos de arroz perfectamente cocidos e infundidos con los sabores de las cebollas y los pimientos cocidos durante mucho tiempo, el azafrán, etc. Siéntase libre de utilizar una paellera tradicional pequeña, o utilice una sartén de fondo plano y lados rectos de un tamaño similar.

Receta de paella de marisco masterchef

Bienvenido al templo de la tortilla española en EE.UU.: un espacio creado por españoles donde encontrarás la receta original de la tortilla española que te permitirá hacer la tortilla perfecta, y que invita a consultar muchas otras recetas típicas.

  Paella conejo y pollo

Miles de personas buscan a diario en Internet cómo hacer una tortilla española. ¡Por algo será! Pero una receta como la de la tortilla española no es nada en sí misma, si no se pone en práctica una y otra vez, ya que es necesario practicar para captar los pequeños matices que nadie explica y que, en muchos casos, hacen que una tortilla española sea como debe ser.

Es uno de los grandes de la cocina. De hecho, es posible que necesites hacer cien tortillas de patatas antes de hacer la tortilla perfecta, a no ser que sigas escrupulosamente los secretos de la receta de la tortilla española que ahora vamos a desvelar.

Otra cuestión muy importante en la receta de tortilla española es el uso o no de cebolla en la mezcla. Si se opta por añadirla, hay que removerla con la patata hasta que esté tierna y transparente. El puerro es una alternativa a la cebolla que da un sabor más dulce a la tortilla española.

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