Calorías de la paella con pollo y marisco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de paella de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
¿Cuántos gramos pesa una taza de paella?
La pealla es un alimento rico en carbohidratos, debido a la abundancia de arroz que se utiliza. Una ración de una taza contiene casi 40 gramos. El consumo excesivo de carbohidratos simples, como el arroz blanco, puede provocar aumento de peso y contribuir a la diabetes, según la Escuela de Salud Pública de Harvard.
¿Cuántas calorías tienen 100 g de paella?
Hay 158 calorías en 100 gramos de paella.
¿Cuánto cuesta una ración de arroz para paella?
Para una ración de “plato principal”, utilice unos 100 g de arroz seco por persona. Si se trata más bien de una ración de “tapas”, por ejemplo, como parte de una selección más amplia de platos, utilice entre 80 y 85 g de arroz por persona. Un arroz para paella delicioso.
Información nutricional de la paella
Es cierto que el mejor calor para cocinar una paella es el que desprende la leña quemada. El calor nunca se concentra en un solo punto y toda la base de la paellera recibe una buena parte de la temperatura.
La mayoría de la gente también está de acuerdo en que una paella cocinada con fuego de leña sabe mejor. A medida que el vapor de la paellera asciende, se encuentra con el aire frío, se condensa de nuevo en líquido y algunas de las gotitas caen a través del humo, perfumando el arroz y dándole un ligero sabor ácido.
Pero también es cierto que se pueden hacer excelentes paellas con una llama de gas o calor eléctrico. Al final, lo que cuenta no es tanto la fuente de calor como el contenido de la paellera.Estoy seguro de que la mayoría de la gente prefiere una paella deliciosa hecha con llama de gas que una mal cocinada con fuego de leña al aire libre.
Remover o no remover, esa es otra cuestión. Las polémicas en torno a la paella alcanzan su punto álgido en torno a si se debe remover o no el arroz una vez que se ha añadido a la sartén. Los que no remueven son los pedantes. Afirman que si se remueve el arroz se estropea.
¿Es sana la paella?
Si el arroz va a ser el principal almidón de la comida, asigne entre 100 y 120 gramos de arroz seco por persona. Eso equivale aproximadamente a ½ taza por ración. Por ejemplo, si vas a cocinar para 4 personas -o piensas servir 2 raciones de arroz por persona- necesitarás 2 tazas de arroz crudo.
Media taza no parece mucho, lo sabemos, y puede que le tiente aumentar el tamaño de la ración. Sin embargo, el arroz absorbe el agua de cocción y se expande una vez cocido, y algunas variedades, como el arroz integral o el arroz rojo, pueden llenar bastante.
Al emplatar, la mayoría de los restaurantes te servirán una taza de arroz. Eso equivale aproximadamente a 200 gramos por taza. Si estás atento a tu ingesta nutricional, eso equivale a unas 270 calorías, 55,28 gramos de carbohidratos, 7% de grasa y 8% de proteína.
Pero te sorprendería saber que la mayoría de las aplicaciones para contar calorías consideran que una ración de arroz es media taza. Por lo tanto, cuando apiles el arroz en el plato -o vuelvas a repetir-, ¡podrías estar comiendo 4 o 5 raciones de arroz de una sentada!
Calorías de la paella de marisco
Por suerte, debido a todos los buenos ingredientes, la paella suele saciar mucho. Aunque la base de arroz es rica en hidratos de carbono, la mayoría de éstos proceden de las fibras, no del azúcar. Esto significa que engorda menos y llena más que otros alimentos ricos en carbohidratos, dejándote satisfecho sin comer en exceso.
Por suerte, gracias a todos sus buenos ingredientes, la paella suele saciar mucho. Aunque la base de arroz es rica en hidratos de carbono, la mayoría de éstos proceden de las fibras, no del azúcar. Esto significa que engorda menos y sacia más que otros alimentos ricos en carbohidratos, dejándote satisfecho sin comer en exceso.
Si come una taza de arroz de grano largo cocido, estará ingiriendo 45 gramos de carbohidratos. He aquí algunos ejemplos de alimentos y tamaños de raciones que tienen aproximadamente 15 gramos de carbohidratos: Media taza (107 gramos) de fruta en conserva (sin el zumo ni el sirope) Una taza (109 gramos) de melón o bayas.
El arroz debe ser de grano medio. Esas cualidades lo hacen ideal para la paella, donde los granos de arroz absorben el sabor del líquido; el arroz debe estar seco y separado cuando se hace, no cremoso como el risotto. … Arborio es un sustituto aceptable; los arroces de grano largo, sin embargo, no lo son.