Paella de pescado sin mariscos

Paella de pollo

Si eres un amante del marisco, adorarás esta fácil receta de paella. Le daremos al cocinero casero una paella fácil, paso a paso, para el principiante en paellas, adecuada para cocinar en la encimera de la cocina, no en una llama abierta en el patio trasero.

La paella es un plato español hecho a menudo con arroz, marisco, pollo y azafrán, que se cocinan en una sartén grande y poco profunda. He comido paellas familiares increíbles fuera de casa y quería probarla en casa.

En realidad, la paella de marisco no es clásica. La paella se empezó a cocinar con leña en los campos de España y se hacía con conejo, pollo y caracoles. En los Estados Unidos, estos sabores probablemente no irían demasiado bien.

Se utilizaban pequeñas cantidades de azafrán para perfumar y dar color, pero no necesariamente para dar sabor. Al fin y al cabo, el azafrán era caro y el tono del arroz podía simbolizar la posición social. Cuanto más se utilizaba, más rica era la familia.

¿Qué es una paellera? La mayoría de las paelleras son planas, poco profundas y de acero al carbono. El acero al carbono es un excelente conductor del calor, lo que hace que la cocción sea excelente y uniforme. Las pequeñas hendiduras en el fondo de la paellera ayudan a mantener su forma y proporcionan una cocción uniforme.

¿Puede la paella no llevar marisco?

Una paella auténtica no contiene pescado ni marisco, según los valencianos. Este plato de arroz, considerado plato nacional de España, está reconocido oficialmente como símbolo de la cultura valenciana.

¿La paella es sólo de marisco?

¿Qué es la paella? La paella es un plato clásico español a base de arroz, azafrán, verduras, pollo y marisco cocinados y servidos en una sartén.

  Fumet de pescado para paella

¿Qué tipo de pescado es mejor para la paella?

Las paellas de marisco deben hacerse con una variedad de pescados y mariscos, cada uno de los cuales aporta su propio sabor y textura. Incluya siempre gambas gigantes, mejillones o almejas y un pescado blanco firme, como rape, fletán o lubina.

Receta de paella

Las paellas de marisco deben hacerse con una variedad de pescados y mariscos, cada uno de los cuales aporta su propio sabor y textura. Incluya siempre gambas gigantes, mejillones o almejas y un pescado blanco firme, como rape, fletán o lubina. Las paellas de marisco suelen servirse con un fino de Jerez seco, fresco y frío; sin embargo, un Sauvignon Blanc seco y picante de California también funciona bien.

Me encanta la paella y la he probado de muchas maneras diferentes con pollo, salchichas y, por supuesto, gambas y almejas. Esta receta utiliza arroz arborio que hizo que la paella quedara blanda. Además, la pimienta molida le daba un poco de sabor. Me recordó a la consistencia del gumbo con un toque español.  No he hecho paella antes y estaba emocionada por probar esta receta. Por desgracia, es más un gumbo de marisco que una paella española.

Utilicé 6 oz de pez espada, 1/2 libra de camarones, 1/2 libra de vieiras, algunos calamares en rodajas y un puñado de mejillones. El resultado final fue delicioso, pero tardó mucho más en cocinarse y necesitó mucho más líquido caliente del que se pedía. No sé si fue porque estaba usando arroz para paella de España, pero tuve que añadir líquido caliente una y otra vez y tardó mucho más de lo esperado. También le faltaba sal. Lo volvería a hacer, pero no antes de probar otra receta.

  Ingredientes paella de pescado

Paella de pollo y chorizo

Hay muchas variedades de paella. Hay variedades con carne, con marisco o sólo con verduras. Además de la carne, el marisco y las verduras, el pescado también es un ingrediente fundamental de la paella. Al cocinar paella de pescado, es aconsejable utilizar un pescado de estructura firme. El pescado debe ser sólido y no deshacerse. Aparte de la estructura de la propia carne, las rejillas también pueden hacer que el pescado se deshaga. Tras la cocción, la carne del pescado se desprende fácilmente de las espinas y debe manipularse con mucho cuidado.

En la paella propiamente dicha, se desea tener un pescado firme para que los trozos de pescado puedan seguir reconociéndose al servir la paella. Sin embargo, esto es independiente de generar tanto sabor como sea posible. Por lo tanto, quieres tener muchas rejillas porque dan mucho sabor.

El hecho de que las dos cosas vayan bien juntas se debe a que, en el caso de la paella de pescado y la paella de marisco, se trabaja con un caldo que se ha preparado con antelación. Este caldo se hace previamente en una cazuela aparte y se añade después, filtrado, a la paella. Así, el arroz de la paella absorbe todos los sabores del caldo.

Paella de marisco

Siempre pensé que no me gustaba la paella, pero eso era sólo porque nunca había probado una buena paella. Las versiones que había probado siempre estaban secas y sin sabor. Entonces, hace unos años, asistí a un evento llamado Big Summer Potluck donde Pam de Three Many Cooks hizo la paella más deliciosa que he probado nunca. Y me enamoré.

  Receta de paella de pescado

Como me gustó tanto la versión de Pam, utilicé la receta de su libro Perfect One Dish Dinners como punto de partida para mi propia receta de paella saludable. El resultado fue exactamente lo que buscaba, y no podría haber sido más fácil de hacer. Desde este verano, la paella se ha convertido en un plato básico entre semana en mi casa y, por primera vez, ambos estamos contentos con ella.

Tradicionalmente, la auténtica paella se hace con arroz calasparra o bomba por su capacidad para absorber mucho líquido, pero el arroz arborio, que es más fácil de encontrar, hace el trabajo igual de bien. También se puede utilizar arroz integral de grano corto para añadir más fibra y un sabor más a nuez, pero tendrás que ajustar el tiempo de cocción.

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