Caldo de marisco
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces de marisco alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
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Receta de caldo de paella
En este caso como mariscos y pescados hemos utilizado: gamba mantis, cigala, langostino/camarón, calamares, pez espada y mejillón. En este caso, la base de esta paella es un caldo de pescado previamente preparado. Para preparar el caldo se ha cocido: ½ Kg de pescado de roca y una cabeza grande de rape y pez espada.
Sazonar con sal, la cantidad irá al gusto pero es importante tener en cuenta que el pescado de por sí ya es salado, hay que mantener el gusto durante el proceso. Añadir el azafrán y también los mejillones. Remover para mezclar. No volver a remover para no romper el grano de arroz. Calentar fuerte para que empiece a hervir. El fuego es fundamental en este proceso, el objetivo es que a los 20 minutos el arroz esté cocido y la paella sin caldo.
Poblaciones de peces
Skip to contentEl caldo de pescado para paella es un truco muy sencillo que hará que tu paella de marisco brille. Por cierto, el caldo de pescado también se conoce como “Fumet” en España. Para dar en el clavo con una paella de marisco, es fundamental contar con una buena base de pescado que refuerce y enriquezca el sabor. El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para hacer paella de marisco, paella de pescado o paella mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o cremoso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz. Los caldos o fumet son muy versátiles y también se pueden utilizar para otro tipo de preparaciones, como sopas o cremas, o salsas para acompañar pescados, mariscos, carnes o verduras. Además, nos permite aprovechar las sobras de nuestra despensa.Las aplicaciones del fumet de pescado son muchas: desde sopas de pescado, arroces (paella de pescado o marisco) y salsas. También podemos añadir una cabeza de gambas salteadas y flambeadas en una sartén para darle un potente sabor a marisco.Contenido hide1
Mejor caldo para paella
Por Jeff KoehlerPublicado el 20 de julio de 2017El caldo casero infunde el sabor más profundo a la paella. En España, un caldo de pescado clásico -el que se usa en la paella de marisco- se suele hacer con una combinación de pescados de sopa pequeños, huesudos y no grasos (como los salmonetes pequeños), las cabezas y espinas de especies más grandes (como el rape o el bacalao) y, a menudo, un puñado de galeras mediterráneas (gambas mantis) o cangrejos pequeños, y aromatizantes sencillos. Esta receta se puede duplicar fácilmente si prefiere hacer un lote grande y guardarlo.Su guía completa para dominar el esencial español y anotar soccarat perfectoFeatured in: Cómo hacer la paella definitiva