Salsa fumet de pescado
Este caldo de pescado de sabor intenso da un cuerpo extra a las salsas de marisco, sopas, risotto o paella. En francés, se llama Fumet de pescado, que significa aroma. En comparación con el caldo de pescado normal, hecho con pescado blanco pequeño y verduras, esta receta tiene sabores adicionales procedentes del vino blanco y los tomates. Se puede utilizar para risotto, paella de marisco, salsas veloute o sopas, como la salsa Bercy, Nantua y Normandía.
Este fumet de pescado puede utilizarse en risottos de marisco, como el risotto de gambas y limón o el risotto de vieiras con guisantes y bacon. También se puede utilizar en paellas de marisco o sopas como esta sopa de chayote con mejillones.
Este caldo de pescado de sabor intenso da un cuerpo extra a las salsas de marisco, sopas, risotto o paella. En francés se llama fish Fumet, que significa aroma. En comparación con el caldo de pescado normal, hecho con pescado blanco pequeño y verduras, esta receta tiene sabores adicionales procedentes del vino blanco y los tomates. Se puede utilizar para risotto, paella de marisco, salsas veloute o sopas, como la salsa Bercy, Nantua y Normandía.
¿Cuáles son las proporciones básicas de un caldo de pescado o fumet?
Proporción básica del caldo de pescado: 10(espinas) x 1(mirepoix) x 1(vino blanco) + hierbas y especias al gusto. Nota: Debido al sutil sabor del caldo de pescado, algunos chefs prefieren utilizar puerros en rodajas en lugar de apio en su mirepoix.
¿Qué es la salsa fumet?
fumet en inglés americano
caldo rico y concentrado elaborado con huesos de pescado, pollo, aves de caza, etc. hervidos con vino, hierbas, etc., que se utiliza en salsas, para estofar diversos alimentos, etc.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer fumet o caldo de pescado?
Añadir 4 tazas de agua (el líquido debe cubrir apenas las cabezas y las espinas; si no es así, añadir un poco más para cubrirlas apenas). Añadir el perejil, el estragón, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Llevar el líquido a fuego lento, luego bajar el fuego para que se mantenga justo por debajo de un hervor lento, con sólo una burbuja ocasional. Cocer durante 20 minutos.
Caldo de paella Aneto
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
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Caldo de pollo para paella
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Usos del fumet de pescado
El marisco en general es uno de los ingredientes menos utilizados en la cocina doméstica y es una verdadera lástima, ya que contiene algunos de los sabores más deliciosos, texturas más suaves y es simplemente un manjar en todos los sentidos. En España no nos cansamos de comerlo e importamos grandes cantidades desde el Reino Unido y otros países. Esta receta de caldo es la base de cualquier plato o salsa de marisco. En pocas palabras, cuanto mejor sea el caldo, mejor sabor tendrá el plato final.INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:CONSEJO: Tradicionalmente este tipo de caldo lleva tomate, yo no se lo he añadido porque generalmente lo uso para paellas, que siempre llevan tomate en su receta. Si quieres añadirlo, hazlo después de haber dorado las verduras.