Como hacer caldo de pescado para paella

Caldo de pollo para paella

Caldo de cocción líquido, ideal para preparar paellas de pescado y marisco, elaborado con agua de colza, puerro, apio y zanahoria para el caldo y con una mezcla de tomate, cangrejos, cigalas, salsa de vino blanco, cebolla, aceite de oliva virgen extra, pimiento agridulce y ajo.

SUGERENCIAS DE PREPARACIÓN: (1) Calentar la sartén a fuego lento, añadir un chorrito de aceite de oliva y sofreír el arroz durante un minuto. (2) Añadir el caldo y llevar a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos. (3) Bajar el fuego y continuar la cocción del arroz durante unos 15 minutos. (4) Añadir gambas, cigalas, almejas, etc. al gusto. (5) Dejar reposar la paella durante 5 minutos antes de servirla; también es un caldo ideal para hacer fideuadas o como base para una sopa de pescado.

Agua, PESCADO (MONJE), puerro, APIO, zanahoria, aromas naturales y sal. PUEDE CONTENER TRAZAS DE MOLUSCOS.  Tomate, CRUSTACEOS (CANGREJO, CIGALA Y OXO DE MAR), cebolla, vino blanco, aceite de oliva virgen extra (2,0%), ajo y pimentón dulce.

¿Qué caldo es mejor para la paella?

Un caldo de pescado adecuado es esencial si se quiere obtener la misma profundidad y riqueza de sabor para la paella que los españoles.

¿De qué está hecho el caldo de pescado?

Conceptos básicos de las poblaciones de peces

Como todos los caldos de origen animal, el caldo de pescado se elabora cociendo a fuego lento huesos y restos de carne, junto con verduras y hierbas aromáticas. En el caso del caldo de pescado, las espinas suelen incluir las cabezas, espinas, costillas y colas de un pescado suave, no graso y de carne blanca.

¿Qué puedo utilizar si no tengo caldo de pescado?

Media taza de caldo de pollo o mitad de caldo de verduras, mezclado con media taza de agua, funcionará como un gran sustituto del caldo de pescado. Cortar el caldo con agua puede evitar que se enturbien los sabores del marisco en el plato, ya que tanto el caldo de pollo como el de verduras pueden ser muy fuertes y salados.

  Receta fumet de pescado para paella

Receta de paella

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Si tuvieras que reunir un equipo de sólo dos mercenarios para emprender una misión peligrosa e imprevisible, estarías loco si no hicieras de uno de ellos un “gato de todos los oficios”. Ya sabes, el tipo de soldado que puede disparar una ametralladora mientras pilota una avioneta sobre el borde de un acantilado, todo ello mientras lleva el disfraz de anciana más convincente que jamás hayas visto. Ese otro tipo, sin embargo, puede ser el más débil de todos los tiempos, siempre y cuando tenga una sola habilidad muy necesaria.

Pues con las acciones pasa lo mismo. Si vas a tener sólo dos, uno de ellos debería ser increíblemente versátil, como un caldo de pollo o de verduras. El otro, diría yo, debería ser un caldo de pescado (llamado fumet en francés).

No hay tantas aplicaciones para el fumet como para esos caldos más versátiles, pero cuando lo necesitas, lo necesitas de verdad. Un verdadero caldo de pescado refuerza los sabores de un plato de marisco como ningún otro, ya sea como líquido principal de una salsa o como base de una sopa de pescado. Y, como ocurre con la mayoría de las preparaciones clásicas, el caldo de pescado viene acompañado de un montón de reglas sobre cómo hacerlo de la manera “correcta”. He pasado la semana pasada probando las principales para ver qué importa y qué no.

  Receta fumet de pescado para paella

Caldo de paella Nortindal

Hace unas semanas se celebró en Nueva Zelanda la primera semana de la pesca sostenible (del 12 al 18 de octubre). El objetivo es concienciar sobre las prácticas de pesca sostenible para preservar nuestro kai moana para las generaciones venideras. Cuando compre productos del mar, busque y apoye a las empresas pesqueras de pequeña escala, de las que ahora hay un buen número en todo el país.

La Guía del Mejor Pescado de Forest & Bird es un recurso útil para tener a mano (o en el teléfono) cuando se compra marisco para hacer una elección más sostenible. A menudo me remito a ella cuando compro marisco y he comprobado que algunas de las opciones con “luz verde” suelen tener un precio más razonable. Por ejemplo, la docena de mejillones de labios verdes que compré para la paella que aparece a continuación costó unos 4 dólares. Por desgracia, los mejillones no son los favoritos de los más pequeños de la casa, de lo contrario los cocinaría más a menudo. Una paella es una gran opción para la cena, ya que puedo incluir algunos filetes de pescado además de los mejillones para que todos los comensales estén contentos. Además, el caldo de los mejillones añade un gran sabor al plato.

  Receta fumet de pescado para paella

Receta de paella de marisco

Calentar aceite de oliva en una sartén, freír la cebolla hasta que esté blanda y desglasar con el caldo de pescado y el vino blanco. Añadir el azafrán y llevar a ebullición. Enjuagar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y las costillas y picar la carne finamente. Cortar los dientes de ajo en rodajas finas. Enjuagar los chiles, cortarlos y quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. Añadir todos los pimientos junto con los guisantes, cocinar durante 5 minutos y, mientras esté bien caliente, verter en una botella esterilizada. Cerrar inmediatamente y dejar enfriar boca abajo.

Hervir el caldo preparado y añadir el arroz y 1 hoja de laurel en la paellera. Escurrir los mejillones y el atún y añadirlos a la mezcla. Tapar la paellera (con papel de aluminio, por ejemplo) y cocinar de 50 a 55 minutos en el horno precalentado en la segunda rejilla desde abajo a 200°C (aproximadamente 400°F).  A continuación, cocine 10 minutos sin tapar, hasta que el arroz esté bien cocido. Adornar con trozos de limón y hojas de laurel.

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