Receta de paella
La receta de paella de marisco -o Paella de Marisco, como se conoce en español- es una de las variantes de paella que más se disfruta en el mundo, junto con la auténtica Paella Valenciana, y la deliciosa Paella de Pollo.
La paella de marisco es, por su característica presentación con gambas, cigalas y almejas, sin duda la más conocida de las paellas en cuanto a su aspecto. De hecho, la paella de marisco es tan conocida que mucha gente tiene la impresión de que toda receta de paella incluye marisco.
A la hora de preparar esta maravillosa paella de marisco, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera.
4 cucharadas de aceite de oliva 4 cigalas12 gambas grandes1/2 lb de calamares2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil picado2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo 2 tomates1 lb de arroz bomba 20 hebras de azafrán 6 tazas de caldo de marisco 4 mejillonesSal
Paella al horno para una multitud
La paella, el más querido de todos los platos españoles, es una impresionante combinación de arroz de grano corto infundido con azafrán y mezclado con carne, marisco y verduras. Lleno de sabores tradicionales españoles, aprenda todo lo que necesita saber para hacer esta deliciosa receta de paella española para multitudes.
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé la paella. Alrededor de 2010, acababa de llegar a España con mi novio (ahora marido) para pasar mis primeras vacaciones en Europa. También era la hora de comer. Así que, con las maletas bajas, paramos a comer paella. Un plato completamente desconocido para mí, que fue lo único de lo que habló mi marido durante las semanas previas a nuestro viaje. Cuando le preguntaba qué era, me decía: “no te preocupes, te va a encantar. Es arroz y marisco”.
Y, en pocas palabras, supongo que sí, que eso es la paella. Pero lo cierto es que este plato español, de obligada degustación para todos los que viajan a España, es mucho más que arroz y marisco y una sartén. De hecho, el marisco no se introdujo en las recetas de paella hasta que llegó a la costa.
Paella de marisco para 12 personas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un buen socarrat para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de prueba de paella terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba seguro de que lo conseguiría. Pero no lo hice. Lo quemé. Y luego lo volví a quemar.
Hay muchas cosas que hay que saber sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que se aprende a hacer con el tiempo, a medida que se domina la propia configuración -el carbón o la madera que se utiliza, la parrilla en la que se trabaja, la receta de paella específica que se está haciendo. No es algo que se pueda hacer casualmente sólo porque se crea que se sabe manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
Receta de paella para fiestas
Cuando tengas la oportunidad de hacer una paella para un grupo grande, no tengas miedo y ve a por ella. Alquila la paellera más grande que encuentres y vete a las tiendas a por todos los ingredientes para alimentar a tu multitud.
En un festín como éste, la decoración lo es todo. Coloca las gambas a la plancha y las rodajas de limón sobre la paella como si fuera un cuadro. Termina con el perejil picado y dile a tus invitados que se sirvan comida del cielo – y que expriman el limón en su paella antes de comer
Si es un día muy caluroso, yo sugeriría un vino blanco español como el Rueda o el Verdejo. Sin embargo, en España también se bebe vino tinto cuando hace mucho calor (y quién puede culparles…) así que si te gustan más los tintos, ¡regálate un buen Temperanillo!