Receta de paellera de 60 cm
Un clásico de la cocina, la paellera redonda es perfecta para preparar y servir la tradicional paella española. Fabricada en acero inoxidable de alta calidad, cuenta con un fondo difusor de calor que garantiza una cocción uniforme en todo tipo de cocinas, incluida la inducción. El plato tiene un acabado mate tanto en el interior como en el exterior para un aspecto elegante, y su revestimiento antiadherente hace que la limpieza sea rápida y fácil. También es apta para el horno, por lo que puede utilizarla para terminar su paella en la parrilla. Con un diámetro de 12-3/5″, este plato es lo suficientemente grande como para servir hasta a siete personas.
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Paellera para 4 personas
No hay duda de que la paella procede de la región de Valencia, en el levante español. Los árabes trajeron el arroz a la Península Ibérica durante el siglo VIII y la región de Valencia se convirtió en una de las zonas de cultivo más importantes por sus condiciones favorables.
Hay quien dice que la paella es la fusión perfecta entre dos culturas: la romana que aportó la sartén y la árabe que aportó el arroz. La palabra paella es en realidad el nombre de la propia sartén y no del plato, y tiene sus raíces en el latín Patella que significa sartén.
Originalmente, la paella era la comida de campesinos y jornaleros. Fue durante el siglo XVI cuando se hizo cada vez más común cocinar este plato con arroz y con lo que había a mano por los campos y el campo. Se puede cocinar una paella prácticamente con cualquier cosa: conejo, pollo, pato, caracoles, verduras o setas. Y seguro que está pensando: “y azafrán”, pero no siempre. Eso ocurre sobre todo cuando se prepara una paella de pescado y/o marisco.
Tabla de tamaños de paelleras
adecuado a la paellera. Los ingredientes clave son el arroz de grano redondo, el aceite de oliva y el azafrán. El resto varía en función de la ubicación y la temporada, teniendo siempre en cuenta que todos los ingredientes deben estar crudos cuando se echan a la sartén para que transmitan sus propiedades a los granos. Ni se le ocurra pensar en langosta ni en nada extravagante: se trata de comida de campo, que tradicionalmente se come directamente de la sartén sin recurrir al plato ni al cuchillo y tenedor. Necesitarás una paellera para 7 personas (45 cm de diámetro) y una fuente de calor adecuada. Para que el arroz se cueza uniformemente en una sola capa, la paellera necesita un fondo de calor uniforme que permita que toda la superficie metálica entre en contacto con la fuente de calor. Si no dispone de ella, utilice una sartén grande y no olvide remover el arroz mientras se cocina.
Poner el azafrán en remojo en un chorrito de agua hirviendo durante unos 15 minutos. Mientras tanto, rallar la pulpa del tomate: cortar el tomate por el ecuador, vaciar las semillas. Ahora, sujetando firmemente el lado de la piel en la palma de la mano, frote el lado cortado a través de los orificios gruesos del rallador sobre un plato. Debería quedarte una cáscara vacía en la mano y un jugoso montón de pulpa en el plato.
Paellera y quemador de 60 cm
La forma tradicional de una paellera permite que el arroz se cueza uniformemente, lo que es esencial para preparar una auténtica receta de paella. Las paelleras son platos de metal planos, poco profundos y anchos, con paredes inclinadas y dos asas en forma de oreja.
La forma tradicional de las paelleras maximiza la cantidad de arroz que toca el fondo de la paellera. Esto, a su vez, permite una evaporación uniforme y bastante rápida de los líquidos de cocción. Ambas condiciones son necesarias para cocinar una auténtica paella.
En resumen, las paelleras están diseñadas de forma que mantienen la capa de arroz fina. Podríamos decir que permiten que el arroz se cocine en extensión en lugar de en altura. Este es uno de los elementos esenciales que hacen que las recetas de paella sean tan diferentes de otras recetas de arroz.
Una ventaja adicional de las paelleras es que forman el socarrat, que significa ligeramente tostado en catalán. El socarrat es una deliciosa costra marrón dulzona que se pega suavemente al fondo de la paellera cuando se cocina este plato de arroz. Es más fácil conseguirlo cuando se cocina la paella sobre un fuego abierto, pero con un poco de práctica también se puede conseguir socarrat en un quemador de gas para paellas o en un hornillo normal de cocina. A la mayoría de los gourmets de la paella les encanta el socarrat y estamos totalmente de acuerdo: Desde luego, sabe muy bien y seguro que a usted también le encantará.