Vídeo de cómo hacer paella
Con la llegada de la primavera, la paella es un plato estupendo que se puede poner en el centro de la mesa para que todo el mundo se sirva. La receta de paella de pollo y marisco de Geoff, una de las favoritas de nuestros clientes del sector avícola, es un éxito de público garantizado. Como especialista en productos (DC Norris, BCH Ltd y AMTek Microwaves) y antiguo chef, Geoff sabe un par de cosas sobre comida. Así que si busca una receta que le haga la boca agua, ha llegado al lugar adecuado.
Los ingredientes principales de la paella son arroz, verduras, pollo (o conejo) y azafrán. Pero, obviamente, puedes añadirle tantos (o tan pocos) ingredientes como quieras, dependiendo de la versión de paella que quieras hacer. En la paella de pollo y marisco de Geoff, por ejemplo, ha añadido calamares, gambas y mejillones.
En nuestra paella de pollo y marisco, hemos utilizado arroz bomba (que es un arroz de grano corto). Esto se debe a que el arroz de grano corto absorbe muy bien el líquido y los sabores. Pero también puedes utilizar arroz arborio o arroz de grano medio.
¿Cuánto arroz para paella por persona?
Unos 100 g de arroz por persona (Bomba o arroz estándar para paella) darán para una buena ración del tamaño del plato principal, lo que significa que con 1 kg de arroz se puede hacer una paella para unas 10 personas.
¿Cuántas raciones tiene una paella?
Los tamaños de sartén más populares están entre 14 y 16 pulgadas, y todos ellos son capaces de servir a 4 personas. Si sueles servir a 4 personas, puedes comprar una sartén de 14, 15 o 16 pulgadas. Yo sugiero que compres la de 16 pulgadas, ¡porque vas a querer sobras!
¿Cuántas personas pueden comer en una paellera de 12 pulgadas?
Paellera de acero esmaltado Garcima de 12 pulgadas
“La paellera esmaltada Garcima de 12 pulgadas es una buena sartén para el día a día que aún cabe en el quemador de su cocina y se puede utilizar para algo más que la paella”, dice. Esta duradera paellera es ideal para servir de dos a tres personas y es segura para la cocina, el horno o la parrilla.
El mejor pescado para la paella
“La paella, un plato robusto y de aspecto hermoso, se sirve en toda España de muchas formas diferentes, pero su lugar de origen es Valencia”, dice Clodagh McKenna en Fresh From The Sea. “El ingrediente principal es el arroz, que suele ser de grano corto y se cultiva en las montañas de la provincia de Murcia.
Una paellera tradicional mide entre 20 y 30 centímetros de diámetro, con paredes bajas de unos dos centímetros y medio de alto que se ensanchan ligeramente en la parte superior y dos grandes asas laterales. Las paelleras no llevan tapa, porque la paella no se cocina con tapa.
Suelen ser de acero al carbono, pero hay que sazonarlas antes de cocinarlas y se oxidan si se dejan húmedas, por lo que hay que limpiarlas con una capa de aceite de oliva después de cocinarlas. La forma auténtica de cocinar la paella es sobre una barbacoa abierta con leña, pero sabe igual de bien cocinada en una cocina doméstica.
Los ingredientes principales de una paella típica valenciana son pollo, conejo, tomates, judías verdes, azafrán y pimentón dulce. Sin embargo, hay muchas variedades de paella, con gambas y marisco añadidos en las regiones costeras, por las que siento predilección. El punto de partida de cualquier paella son las cebollas dulces, el ajo y los pimientos ablandados.
Receta de paella de marisco
Originaria de Valencia, en la costa este de España, la paella se cocina tradicionalmente en una paellera, una gran sartén de fondo plano diseñada para garantizar una cocción uniforme. Se puede utilizar una gran variedad de ingredientes para hacer paella, junto con arroz calasparra o bomba, que se encuentra en las charcuterías españolas, por su mayor capacidad para absorber líquido y sabor. Para cocinar paella para grupos grandes, calcule 80 g de arroz por persona y 2 tazas de caldo por cada taza de arroz.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Introducir 1 pimiento en el horno y asarlo durante 25-30 minutos hasta que se ablande. Páselo a una fuente, cúbralo con papel film y déjelo cocer al vapor durante 5 minutos (así será más fácil pelarlo). Retirar la piel y las semillas, cortar la pulpa en tiras largas y reservar.
Paella de pollo para dos
Lo bueno de la paella es que es un plato de una sola olla: todo lo que necesitas es una sartén grande y honda en la que quepan todos los ingredientes. Lo ideal es que la sartén tenga una tapa a juego para poder taparla durante la última parte de la cocción. Si no la tiene, no se preocupe: cubra la sartén con papel de aluminio o cualquier otra cosa que pueda retener el vapor, como un plato resistente al calor o una bandeja redonda para hornear.
Si tienes a mano una paellera tradicional, puedes utilizarla para preparar esta receta. Este tipo de paellera tiene dos asas, lados inclinados y una base ancha y plana. Estas sartenes se utilizan a menudo para cocinar paella en la barbacoa para darle una base crujiente y un sabor ahumado extra. Si su sartén tiene un mango ignífugo, puede utilizarla para cocinar esta paella en la barbacoa, pero es posible que tenga que ajustar el tiempo de cocción y utilizar fuego indirecto para evitar que se queme el arroz.
¿Qué le pongo a la paella? Bueno, las recetas tradicionales de paella suelen contener una mezcla de marisco, como gambas, mejillones y calamares, y carne, como pollo y chorizo. Esta receta de paella de marisco utiliza una sencilla combinación de 300 g de gambas plátano crudas y 2 chorizos, pero si quieres puedes utilizar una mezcla de marisco en lugar de las gambas. Una mezcla marinera de la charcutería es una compra conveniente, pero los mejillones con cáscara quedan muy bien en el plato terminado. Para una mejor presentación, cuando pele y desvene los langostinos, deje las colas intactas.