Puerto de Santa Pola España
Si no eres de Alicante, y vienes a visitarnos, descubrirás que el arroz y la gastronomía en particular es un asunto de gran importancia en esta zona. Seguramente le parecerá curioso que en la capital de la Costa Blanca y en toda la provincia, la Paella no se llame como tal. Aquí simplemente se dice “Arroz”. De hecho, las diferencias entre la paella valenciana y el arroz de Alicante han sido objeto de debate y estudio durante muchos años. “¡Pero si son iguales!”, pensará usted. Pues no. Hay diferencias entre ambas versiones, aunque la base es la misma: cocina tradicional, historia, cultura y un sabor espectacular.
Esta es la principal diferencia entre la fantástica paella de nuestros vecinos valencianos y el arroz que predomina de norte a sur en Alicante. El recipiente para su cocción es el mismo: la paellera. Cuando venga a Alicante, puede pedir el arroz servido en un plato, pero le recomendamos la experiencia de comer directamente del recipiente. Se servirá en el centro de la mesa para que todos los comensales lo compartan y lo disfruten juntos. Así es como lo comen los valencianos y alicantinos.
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Puede que hayas leído sobre mis vacaciones en El Campello recientemente. Pues bien, en este artículo, me detengo en la comida de El Campello, en la provincia de Alicante. Aunque este pueblo costero tiene mucha comida italiana, americana y española para degustar, busqué los platos más típicos y auténticos durante mi estancia.
Casi nada más llegar nos dirigimos a la Chocolatería Valor para disfrutar del chocolate y los churros. Aquel día era tormentoso y ventoso, así que el capricho caliente fue bienvenido. La Chocolatería Valor está en el paseo marítimo de El Campello. Esta empresa fue fundada en 1881 en La Vila Joiosa (Alicante) por Valeriano López Lloret. El chocolate es absolutamente delicioso, es espeso, oscuro y no demasiado dulce.
Puedes pedir churros para una persona si quieres o incluso elegir café en lugar de chocolate si lo prefieres. También tienen pasteles y otras opciones aquí, no exclusivamente churros. Desde la cafetería tienes vistas al mar, también tienen asientos al aire libre.
El Campello es uno de los pocos lugares de España que celebra una subasta de pescado abierta al público. Al final de la jornada de pesca, cuando los barcos regresan al puerto, descargan las capturas del día. Luego, todo se expone para que la gente lo compre en la subasta.
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Para ser justos, en su tuit original había señalado: “La buena comida española no puede ser mejor que la paella. Mi versión combina muslos de pollo y chorizo”, pero los puristas seguían horrorizados, aunque muchos encuestados adoptaron un tono humorístico.
Es bastante seguro que quien visite Alicante el próximo sábado (8 de octubre) no se encontrará con Oliver, pero sí con una auténtica extravagancia de paellas y otros diversos platos a base de arroz, cuando la ciudad celebre su “Arroz Fest”.
Organizado con el objetivo de “dar a conocer a locales y visitantes la calidad de los arroces y sus variedades en un ambiente festivo”, el evento reunirá a cocineros de nueve restaurantes, que prepararán arroces para su degustación por el público, así como otros aperitivos típicos de la zona, como salazones, embutidos de montaña, quesos, cervezas artesanales, vermut y vinos de denominación de origen, además de música a cargo de DJs desde el mediodía hasta las 22:00 horas.
Entre los ingredientes de sus arroces -no todos apropiados para una paella clásica- habrá (en varias combinaciones) bacalao, chipirones, rape, langostinos, pollo de corral, conejo, ternera, atún rojo, solomillo ibérico y cerdo -y alcachofas, nabos, garbanzos y kimchi.
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La comida tradicional de Alicante gira en torno al mar Mediterráneo, del que proceden sus mejores manjares. Sin embargo, la característica principal de la cocina de la zona, al igual que en el resto de la costa oriental de España, es el arroz. Hay que tener en cuenta que se trata de una región de cultivo de hortalizas, por lo que las legumbres y las verduras también son responsables de algunos de los platos clave que componen la comida tradicional alicantina.
El arroz es el ingrediente arquetípico de muchos de los restaurantes de Alicante y el arroz a banda es, sin duda, uno de los más populares. Alicante tiene su propia versión del plato, que difiere un poco del arroz a banda que se hace en Valencia.
De todos los arroces tradicionales del levante español éste es el más diferente, sobre todo por los ingredientes que lleva (embutidos y huevo batido, además de pollo y/o conejo) y por el hecho de que se cocina en cazuela de barro. Para conseguir su característica textura crujiente (costra), se remata en el horno.