Tomate
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El sofrito es una base vegetal aromática que se utiliza en muchos platos españoles para realzar su sabor. Los ingredientes principales son la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, que se cocinan hasta que quedan dulces y caramelizados. Existen muchas variaciones dependiendo de las preferencias personales y de la receta en cuestión, incluyendo innumerables versiones latinoamericanas y caribeñas, como este sofrito puertorriqueño. Éste se parece a lo que se puede encontrar en España. Se puede utilizar como una sabrosa base para sopas, guisos, estofados, platos de arroz como la paella y salsas; incluso se puede añadir a bocadillos y sándwiches como condimento.
¿De qué se compone el sofrito en la paella?
Todos los cocineros domésticos españoles tienen a mano uno o dos botes de esta salsa, que añaden para alegrar sus comidas. Puede que sea sencilla (en su versión más básica es sólo cebolla, ajo, tomate y pimiento verde), pero las tapas no serían lo mismo sin ella.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. Se trata básicamente de un sofrito que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y simplemente se añade a cucharadas.
¿Para qué se puede utilizar el sofrito?
El sofrito es una salsa puertorriqueña que incluye una variedad de pimientos, ajo, cebolla y hierbas. Suele saltearse con salsa de tomate y luego se utiliza para potenciar el sabor del arroz, los frijoles, las sopas y muchos otros platos. A veces incluso lo mezclo con mayonesa y lo utilizo para untar en los sándwiches.
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Cortar el tomate por la mitad y rallar las dos mitades con el rallador de caja en un plato. El tomate rallado debe producir un buen puré. Desecha la piel del tomate. Haz lo mismo con la cebolla (córtala por la mitad y ralla las dos mitades en un plato).
Poner la paellera a fuego medio, añadir el aceite de oliva, la cebolla y una pizca de sal y rehogar la cebolla hasta que se ablande, unos 2 minutos. Añadir el puré de tomate, sazonar con sal y cocinar, removiendo a menudo. Añadir los dientes de ajo y continuar la cocción hasta que la mezcla se haya oscurecido hasta alcanzar un color burdeos intenso y esté espesa como una compota. Este proceso tarda al menos entre 15 y 20 minutos, pero puede cocinarse hasta 45 minutos o más si se desea. Cuanto más tiempo se cocine, más profundo y dulce será el sabor. Cuando el sofrito empiece a pegarse a la sartén o a dorarse, añade un poco de agua para desglasar la sartén, baja un poco el fuego y sigue cocinando. (Puedes hacer el sofrito con antelación y refrigerarlo durante varios días, o congelarlo durante unos meses).
En una olla, pon a hervir 6 tazas de agua con sal. Reservar unos 10 mejillones pequeños del manojo para ponerlos en la paella. Añade el resto de los mejillones a la olla, tápala y cuece a fuego lento hasta que los mejillones se abran, entre 5 y 10 minutos. Mientras los mejillones hierven, envuelve las hebras de azafrán en un cuadrado de papel de aluminio y ponlo sobre la tapa de la olla el tiempo suficiente para calentar el azafrán, unos 2 minutos. Tome el azafrán tostado y colóquelo en un mortero. Pulverizar el azafrán con el mortero. Una vez que los mejillones se abran, vierta el caldo a través de un colador colocado dentro de un bol grande. Deseche los mejillones.
3:44receta de paella – cómo hacer paella – paella de mariscoallrecipes uk | irelandyoutube – 26 abr 2013
La paella de marisco es la más popular de las paellas. Su gran cantidad de moluscos y crustáceos la hacen muy sabrosa y llena de color. Aunque se llama de marisco, también se puede añadir pescado o cualquier otro producto del mar. En las paellas de marisco de alta gama, suele verse langosta, así como cigalas, gambas o cangrejos.
Hoy en día, añadir carnes y verduras a la paella de marisco se ha convertido en algo habitual. Se suelen acompañar de judías verdes, guisantes, alcachofas o pimientos, pero la auténtica paella de marisco es muy parecida a ésta:
Es hora de añadir el azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), sal al gusto, pimentón y unas hebras de azafrán. Removemos todos los ingredientes y dejamos que se frían hasta que el tomate se reduzca y empiece a chisporrotear.
Después, subir la temperatura y añadir más sal. Vuelve a remover todo para que el arroz de la paella quede bien cubierto por el caldo, y cuando rompa a hervir, baja la temperatura y deja que todo se cocine a fuego lento durante 18 o 20 minutos.
Verter un poco más de caldo hacia el final de la cocción si la paella está demasiado seca. Pasados los 20 minutos, prueba el arroz de la paella y si está bien hecho apaga el fuego y tapa la paellera con un paño o papel de aluminio para que repose.
0:49la mejor receta de paella de marisco |#paella española |cocinar con pashiyoutube – 18 dic 2020
El sofrito, además del arroz, es la base principal de una buena paella. El sofrito redondea el sabor del caldo y aporta intensidad al arroz. En este breve artículo te muestro cómo hacer tu propio sofrito en casa. Además de en la paella, puedes utilizarlo como base para muchas recetas españolas.
El sofrito es una salsa de tomate tradicional española, muy similar a la passata italiana y que se utiliza en una gran variedad de platos españoles. Las cebollas, ajos, pimientos y tomates picados se fríen en aceite de oliva hasta obtener una salsa de tomate rica y concentrada.
Se suele comer con arroz o huevos, pero a menudo se utiliza como ingrediente base de salsas, sopas, guisos, platos como la paella o como relleno de empanadas. Una vez preparado el sofrito, se puede conservar en la nevera hasta 5 días o se puede congelar y utilizar hasta 6 meses.
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