Playa malvarrosa paella

Paella valenciana a la leña

Cuando se está en Valencia, hay que comer paella. Si puede comer esa paella en un restaurante en la playa, será aún mejor. La paella, el plato nacional de España, es originaria de la región de Valencia y está presente en todas partes. Las imágenes del arroz amarillo cargado de carne o marisco adornan los escaparates y los tableros de los menús de toda la ciudad. No debería ser difícil encontrar una buena paella.

Sin embargo, la presión por encontrar la mejor y más auténtica paella es inmensa. La afluencia de turismo ha provocado la producción masiva de falsas paellas prefabricadas que pretenden ser las auténticas. La información en Internet me convenció de que los timos de la paella acechan por toda la ciudad.  Las pruebas de ello se veían en los carteles de muchos de los lugares turísticos que anunciaban Paellador, una marca comercial de mezcla de paella prefabricada. Sólo añaden agua y la meten en el horno. Si no lo sabe, ese cartel parece delicioso.

Para encontrar la auténtica, había que investigar un poco. En primer lugar, necesitábamos conocer un poco la historia de la paella para saber qué buscar. El arroz y el azafrán, los dos ingredientes clave, llegaron a la Comunidad Valenciana durante la ocupación árabe de Andalucía en el siglo X. A mediados del siglo XIX, los campesinos empezaron a cocinar el arroz en grandes sartenes poco profundas, llamadas paellas, sobre un fuego abierto en el campo. Añadían ingredientes fáciles de conseguir, como pollo, conejo, judías y a veces caracoles. Más tarde, la versión marinera del plato se hizo popular en la costa como paella de marisco.

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Casa carmela

Cuando piensa en la gastronomía de España, ¿cuál es el primer plato que le viene a la cabeza? A no ser que considere la sangría y las tapas como una comida propiamente dicha, lo más probable es que sea la paella española. Pero lo que quizá no sepa de este famoso plato de arroz es que sus orígenes se remontan con orgullo a Valencia. Desde entonces, la paella se ha extendido por toda España (y por todo el mundo), y cada región tiene su propio plato con un toque diferente. Los viajeros que buscan descubrir la verdadera esencia de la paella deben tener los ojos puestos en Valencia. Más que un plato de arroz, podemos dar fe de que la paella tradicional española es una de las cosas más deliciosas que hacer en España. He aquí una breve historia de la paella española (además de una receta de paella tradicional) para los amantes de la gastronomía más curiosos.

Situada en la costa oriental de España, la región que rodea a Valencia tiene el clima perfecto para el cultivo del arroz. Los árabes introdujeron el cultivo del arroz en la Península Ibérica en el siglo X y, en la Reconquista, los platos de arroz eran un elemento básico de la dieta española. En Valencia, los guisos de arroz, pescado y especias eran habituales en fiestas religiosas, celebraciones y reuniones familiares.

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La paella es el plato más internacional de la cocina valenciana, nuestra aportación a la gastronomía mundial. La paella es a Valencia lo que la Torre Eiffel a París o el acueducto a Segovia, un hito extraordinario.

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Puede optar por La Pepica o Casa Carmela, ambos con mucha solera y al lado de la playa. También tendrá ese aroma salino en Balandret, Casa Isabel, Brasa de Mar, El Coso del Mar y La Alegría de la Huerta, o La Marítima, Vlue Arribar, Panorama y Restaurante Destino Puerto. Los tres últimos se encuentran en la espectacular La Marina de Valencia.

Si se opta por el centro de la ciudad, también hay excelentes opciones, desde el Palacio Fesol, al servicio de nuestros paladares desde hace más de un siglo, hasta Borja Azcutia, Galería Goya y La Cigrona. Todos ellos ofrecen diferentes arroces, mariscos, arroz negro, arroz a banda, etc. Recetas clásicas y algún menú innovador.

En cambio, si prefiere disfrutar de una buena paella en plena armonía con la naturaleza, no hay mejor lugar para ello que el entorno del Parque Natural de L’Albufera:  Casa Quiquet y La Ferrera (ganador de la Copa del Día Mundial de la Paella en 2020).  Otra opción de ubicación es justo al lado del muelle:  El Palmar, Nou Racó y Restaurante Mateu. Además de ser la cuna de la paella, un plato más tradicional de esta zona es el all i pebre, un guiso hecho con anguilas y patatas.

Paella valenciana

Es un plato con una larga historia. Se hizo muy popular entre los profesionales del campo alrededor del siglo XVI. En aquella época, los campesinos preparaban la paella con los productos del campo. Fue en el siglo XIX cuando el plato alcanzó fama internacional. Fue entonces cuando se documentó por primera vez una receta escrita. Hoy en día, este plato típico tiene una fecha en el calendario: El 20 de septiembre. Es un día que coincide con una labor esencial: la recolección del arroz (el ingrediente más característico de la paella).

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Es un restaurante que alimenta los sentidos, más allá del gusto. El olfato, la vista y el oído forman parte de una experiencia gastronómica que cuida cada detalle. El arroz y la tradición son los principales ingredientes de su propuesta de valor. La historia del negocio comenzó en 1982. Desde entonces, ha logrado numerosos reconocimientos. En 2018-2019 obtuvo el Premio Internacional en el concurso anual de Paella Valenciana de Sueca. Los arroces secos y melosos ocupan un lugar destacado en la carta.

Es un establecimiento donde el comensal puede degustar el sabor de la auténtica paella valenciana. ¿Qué componentes dan un toque único a la elaboración? En primer lugar, el fuego con leña de naranjo. En segundo lugar, las materias primas cuidadosamente seleccionadas. La paella lleva carne y verduras de temporada. Además de los datos, está la pericia de un cocinero vocacional y experimentado. El Racó de la Paella cuenta con un amplio catálogo que se adapta a las necesidades de los clientes y las familias. Por ejemplo, ofrece un servicio de paellas para llevar a casa. También ofrece una completa selección de arroces para personas celíacas. Por otro lado, el restaurante está ubicado en un edificio con historia: un acogedor palacete del año 1900.

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