Paellera
¿Está preparado para preparar una paella tradicional al horno de leña desde la comodidad de su propia cocina? Los kits de paella El Paeller vienen con un caldo de leña elaborado por el famoso paellero Rafa Margós y llevan arroz Albufera de Riuet, conocido por ser extra absorbente y de grano largo.
El kit de Paella Vegetariana (certificado Vegano) viene con un caldo/base de cocción al horno de leña que contiene 10 diferentes verduras frescas y de temporada incluyendo setas, ajos tiernos y pimientos rojos asados.
El kit de paella de marisco viene con una base de caldo/cocción de marisco al horno de leña que contiene una variedad de gambas, cangrejo y sepia para aportar un sabor incomparable a su arroz. Realmente una receta auténticamente deliciosa.
Cada kit contiene todo lo necesario para preparar 3 raciones: una bolsa perfectamente medida de arroz especial y una base de cocción a la leña. Listo en sólo 18 minutos. Todo lo que necesita es una paellera de 30-36 centímetros.
El Paeller es una nueva y excitante marca gourmet del famoso paellero Rafa Margós. Conocido por sus increíblemente deliciosas paellas al horno de leña. Después de haber asesorado a chefs como José Andrés en sus propios proyectos de paella al horno de leña, Rafa se ha propuesto hacer que su experiencia de cocinar paella tradicional se pueda obtener en casa a través de caldos al horno de leña y kits de paella.
¿Se puede cocinar paella en un horno de leña?
La paella es un plato perfecto para preparar en el horno de leña, ya que una de las características más básicas y tradicionales de la paella es que debe cocinarse a fuego vivo. Y como ya habrás comprobado al utilizar tu horno de leña, los mejores resultados requieren tiempo, paciencia y un poco de alegría de vivir.
¿Cómo se cocina la paella en un fuego de leña?
Intenta mantener el fuego de forma que la paella se cocine uniformemente en toda la sartén sin hervir (si hierve mucho, separa las brasas para reducir la temperatura). El arroz debe cocer un total de 30 a 40 minutos después de añadir el caldo (incluido el paso 8). Gire la sartén cada pocos minutos para asegurar una cocción uniforme.
¿Qué tipo de madera se utiliza para la paella?
Sabor: El uso de maderas blandas como la del naranjo, olivo, almendro o roble hace que el arroz no adquiera un aroma ahumado. La mezcla de los sabores de la leña y del caldo de arroz dará a su paella un sabor inconfundible y delicioso.
Paellera de fuego
Pulpo a la Vinagreta Pulpo a la vinagreta Mejillones al Vapor rellenos de Pimientos y Limon Mejillones al Vapor rellenos de pimientos y aliño de limón TAPAS VEGETALES Escalivada Catalana con Pan de Ajo Pan de Ajo con Verduras Asadas al Horno Patatas BravaTortilla de PatatasFritura Vegetal Crujientes buñuelos de berenjena y calabacín con miel y romero.
Todos nuestros servicios están disponibles en el Centro y Gran Londres. Para pedidos fuera de Londres, por favor póngase en contacto con nosotros ya que podemos requerir un gasto mínimo para aceptar su pedido.
Receta de paella a la leña al aire libre
Para que una buena paella tenga éxito, el control del fuego es esencial, porque hay que poder reavivarlo, o ablandarlo, siguiendo cada paso de la cocción.Entonces: ¿leña o gas?Tradicionalmente, la paella se cocina con fuego de leña. Y el mero hecho de cocinarla le dará un sabor inigualable, en comparación con la cocción con gas. Pero requiere una gran organización y un muy buen control…Por eso se ha generalizado la cocción a gas, mucho más sencilla y flexible.
Si es posible con leña de naranjo o limonero.Esta leña, además de aportar un sabor especial a la paella, proporciona un fuego regular y fácil de controlar.Relativamente fácil dada la dificultad de cocinar con fuego de leña.Por supuesto, se puede cocinar con otra leña que no sea el naranjo.Siempre será mejor que la cocina de gas.
Si tienes que cocinar con gas: nunca en una cocina de gas …O si no, una paella pequeñita para dos.¿Por qué? ¡Porque los quemadores de la cocina no sirven en absoluto para cocinar una paella más grande.Y cocerás el arroz en unos sitios pero no en otros.Para cocinar bien debes usar un paellero.Está perfectamente estudiado para ello!
Paella al fuego
Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar (mise en place). La temperatura del horno bajará con un recipiente de cocción tan grande. Así que empiece a fuego alto y bajará a 550 grados, que es donde querrá estar el resto del tiempo de cocción.
Ponga 4 tazas del caldo en una cacerola grande y añada las cáscaras de las gambas. Cueza durante 15 minutos, cuele y deseche las cáscaras. Vuelva a poner el caldo en la cacerola y añada el ajo, la cúrcuma, las hojuelas de chile, el azafrán y la sal. El caldo debe tener un sabor demasiado sazonado. Hervir el caldo a fuego lento mientras se cocina la paella. Cuando esté listo para añadir el caldo, viértalo en una taza medidora de 4 tazas. Si hay menos de 4 tazas, añada más caldo para que el nivel vuelva a ser de 4 tazas.
Eche la mezcla de mantequilla en la sartén y remueva para incorporarla. Añadir el caldo y volver a poner en el horno hasta que empiece a hervir a fuego lento, unos 2 minutos. Tenga cuidado al meter y sacar la olla del horno debido a la gran cantidad de líquido.
Vuelva a sacar la sartén del horno y añada las gambas, los tomates, los guisantes y las ramas de romero. Las almejas deben empezar a abrirse. Tape y cocine durante 40 minutos más. Gire la sartén cada 15 minutos. Cuando estén hechas, las almejas deben estar completamente abiertas, las gambas rosadas y el arroz tierno. Si no es así, recupere y cocine 5 minutos más.