Receta de paella para cocinar
Al entrar en la casa de estilo colonial, se pasa por un gran vestíbulo con una pared de pizarra en la que hay mensajes de antiguos comensales. En español, alemán e inglés, elogian la comida o simplemente dejan constancia de sus visitas. En el patio central hay mesas de madera ante una fuente con columnas de estilo romano, rodeada de macetas y plantas colgantes. Una combinación de colores beige y blanco se complementa con tonos verde claro y naranja, compensados con toques de colores primarios como el rojo y el amarillo.
Desde el patio, unas puertas francesas conducen a una zona de comedor más moderna que puede acoger a grupos grandes, con largos bancos revestidos de coloridos cojines. En el lado opuesto del patio, un comedor más formal con una chimenea alta está inundado de amarillo. Hay toques españoles por todas partes, desde banderas de España hasta carteles de corridas de toros y festivales de la Península Ibérica.
El chef Alberto, que nació en Segovia y ha trabajado en restaurantes de Palencia (España), prepara platos de todo su país, aunque la influencia de sus condimentos es decididamente vasca. Cada día, Gastroteca ofrece selecciones de diferentes regiones españolas, como Castilla, Valencia y Andalucía. Los aperitivos incluyen clásicos españoles como el gazpacho, sopa fría de tomate servida en un vasito con huevo cocido y taquitos de jamón serrano, así como sopa de pescado al estilo vasco. Un plato de embutidos de inspiración ibérica incluye salchichón y jamón con queso manchego curado, servido con tumaca tostada.
Paella de marisco a la parrilla
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y personas (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Al igual que con mi receta de arroz español con espinacas, garbanzos y berenjenas, o con cualquier otro plato de arroz español, la clave del éxito es empezar con el arroz adecuado. Lo ideal es utilizar arroz Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal.
Calentar una taza de agua en una olla. Añade los mejillones. Tápalos y cuécelos al vapor suavemente durante unos minutos hasta que se abran. No deberían tardar más de cinco o seis minutos, ocho como máximo. No cocines demasiado los mejillones.
Añade un buen chorro de aceite (entre 1/4 y 1/3 de taza ). Añade las cebollas y el ajo picados. Cocínalo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Añadir el tomate picado y el azafrán. Cuando el tomate se vuelva líquido, añadir el arroz. Remover, dejando que el arroz se fría en la mezcla de cebolla y aceite durante unos minutos. Añadir el caldo de mejillones y agua suficiente para hacer 2 1/2 tazas de líquido total. Añade una pizca más de sal (no demasiada: los mejillones ya son salados) y deja cocer el arroz a fuego medio durante 20 minutos. No cubras el arroz.
Paella de chorizo auténtica
“Está claro que los consumidores se decantan cada vez más por los productos orgánicos y ecológicos, y ése es exactamente nuestro nicho”, afirma Alfonso de Cabo Moreno, director gerente de Ecológicos Lola de Córdoba, Andalucía, en una entrevista exclusiva con Colono: “Nuestros productos tienen que ver con las raíces, los recuerdos, los sabores, los olores y las personas que me enseñaron las cosas más importantes de la cocina, como mis dos abuelas”. Los productos estrella de la empresa no sólo hacen las delicias de los gourmets, sino que ya se han colado en las cocinas de los restaurantes de alta cocina.
Pregunta: Me alegro mucho de que haya venido hasta Granada y de que podamos encontrar tiempo para hablar de Ecológicos Lola. Tengo que decir en primer lugar, que sus productos son un acierto, y de primera calidad. Pocas veces, o nunca, he probado un tapenade de aceitunas negras tan bueno, por ejemplo, o el untable de espárragos verdes, tan intenso como armonioso. Enhorabuena.
Respuesta: Nuestros tapenades, los Patés de Aceitunas -actualmente tenemos cuatro en nuestro surtido-, los de aceitunas verdes o los de aceitunas negras, maduran en el árbol hasta que se procesan, lo que significa que, por supuesto, no utilizamos ningún producto químico en la elaboración. Nuestro olivicultor las deja en el árbol el tiempo necesario para obtener este sabor. Ese es nuestro secreto. Y siempre corre el riesgo de que se caigan al suelo durante una tormenta. Esta forma de secar las aceitunas en el árbol también es muy común en el mundo árabe. Otro paté se hace con aceitunas verdes y tomates secos, aún tiene que probarlo. Pero mi “amor” entre los tapenades es, si se puede decir así, el de “aceituna verde y alcachofa”, una delicia, sin duda. Muy fino, y todavía “sin familia”, es también nuestro untable de espárragos verdes -estoy de acuerdo contigo-, pero a éste pronto le saldrán “hermanos”, ¡lo prometo!
Paella de marisco para 2
Algún día la paella moverá el mundo. Y si no lo hace, estará muy cerca. Ajena al talibanismo, Valencia volvió a ser escenario del Día Mundial de la Paella, donde 10 chefs de todo el mundo ponen al arroz como protagonista en un idilio que poco tendría que envidiar al fútbol.
Hay espectadores alborotados, equipos revelación, duelos fratricidas y algunos favoritos en la base. De Corea del Sur a Uruguay; de China a Estados Unidos; de Irlanda a Costa Rica; de Perú a Irlanda y de Bélgica a España, claro. Así han sido las eliminatorias en las que cocineros de decenas de países reinterpretan la paella.
Y sí, porque la compra que hicieron en el Mercado Central de Valencia es de lo más variopinta, capaz de aterrorizar a los puristas de la paella valenciana (que es magnífica), pero que habría puesto el grito en el cielo a más de uno.
Cebolla, cerveza negra, sirope de pera, magret de pato, azafrán, tofu, salicornia y hasta cobaya, un roedor parecido a un conejillo de indias típico de la cocina andina… La lista de la compra parece una fiesta organizada en las Naciones Unidas donde cada uno quiere aportar un trozo de su país y a fe que lo ha sido.