Receta de paella de marisco
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para darle mucho sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Receta de paella de marisco masterchef
Es más probable que mis amigos reciban un mensaje mío diciendo: “¡OY! Última hora, pero ¿quieres venir en 5 minutos y ayudarme a comer este smogasbord de comida que he hecho hoy?” que uno que diga: “El 20 de julio de 2016, te invito humildemente a participar en una velada de vino, cena y cartas contra la humanidad con una gran compañía y toda la comida que te quepa en tu existencia”.
Se me ocurrió retomar el tema, porque ¿has probado la paella? Es bangarang. Sólo hago paella una o dos veces al año, si acaso, porque requiere una inversión de tiempo y económica, además de una ocasión para festejar.
Me parece que el arroz tarda mucho más en cocinarse cuando hay otros ingredientes (en este caso, pollo, salchicha y cebolla) mezclados, en lugar de cocinarlo solo; sin embargo, acabarás con un plato más cohesionado y sabroso si lo preparas de la forma tradicional usando arroz sin cocer.
Me encanta la paella. Pero, pero, pero… si no cueces el arroz en la paella, no obtendrás el socarrat, que es la mejor parte. Pero, lo comería de todas formas, porque la paella hace que mi mundo gire. Me alegro mucho de que Stephie me enseñara a hacerla cuando volvió de España. Estoy en camino a tener un poco con usted.
Receta de paella
Cuando la salchicha esté dorada, añadir el arroz y rehogar 1 minuto, removiendo constantemente. Pasar el arroz y el chorizo a una fuente de horno y volver a poner la sartén al fuego. Añadir los tomates, los pimientos, el caldo y el azafrán a la sartén; sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Incorporar el perejil.
Verter con cuidado la mezcla de caldo en la fuente de horno; cubrir con papel de aluminio y hornear 15 minutos. Retire el papel de aluminio y extienda los mariscos sobre el arroz. Hornee sin tapar 15 minutos o hasta que el arroz y el marisco estén bien cocidos. Retirar del horno. Cubra con guisantes justo antes de servir.
Paella al horno ottolenghi
Esta burbujeante paella al horno cocina granos de arroz risotto con suculentos trozos de pescado y tiernas verduras de temporada en un rico caldo de tomate. Está aromatizada con una fragante mezcla de condimentos españoles, romero fresco y un sabroso chorro de zumo de limón.
1. Precalentar el horno a 200°C/Altura 180°C/Gas 6. Llenar y poner a hervir la tetera. Pelar y picar finamente las cebollas. Pele el ajo y rállelo o córtelo en rodajas finas. Recoge las hojas de romero y pícalas finamente.
2. 2. Poner la cebolla, el ajo y el romero en una fuente de horno grande. Espolvorear 1 cucharada de condimento español y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y remover para impregnar todo con el aceite y los condimentos. Introducir en el horno y asar durante 6-8 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado ligeramente.
3. Mientras tanto, recortar los extremos secos del cavolo nero y desmenuzar finamente las hojas. Desmenuce la pastilla de caldo en una jarra resistente al calor y vierta 1,2 litros de agua caliente de la tetera. Remover para disolver el caldo.
4. Cuando las cebollas estén blandas, añade el arroz para risotto y el cavolo nero a la lata. Introduce la lata de tomates picados y vierte el caldo caliente. Remover bien para combinar, y luego meter la lata de nuevo en el horno para asar durante 25-30 minutos, hasta que el cavolo nero esté tierno y el arroz esté hinchado.