Acabar paella en el horno

Horno de paellas o cocina

Skip to contentLa paella al horno con pollo, gambas y chorizo es una especie de plato de arroz que puede llegar a cautivar. ¿Sabías que el origen de la paella es España? La verdad es que hay pocas cosas más españolas que la paella. Sin embargo, esta especie de paella mixta no es tradicional pero la comida es la comida y podemos llamarla simplemente “plato de arroz con chorizo”.Entonces, te gustará saber que ingredientes como el vino o el chorizo no están entre los culturalmente aceptados para la paella tradicional. Curiosamente, la receta de paella de pollo con chorizo y gambas contiene algunos de los ingredientes que se pueden asociar a la gastronomía española, como el vino, el chorizo, el marisco, el arroz… pero mezclados en un plato poco común en España.Por eso, otra peculiaridad de este plato es la forma de elaborarlo: al horno. Aunque este método puede facilitar el proceso en cuanto a la cocción del arroz, esta forma de cocción es muy poco habitual en España para la paella.No encontrarás esta receta en ningún libro de cocina gastronómica española, ni en ningún libro de cocina de paellas tradicionales, pero lo que sí encontrarás es su exquisitez.Contenido hide1

Paella de marisco en el horno

Paella 101 Louiie Victa30 de noviembre de 2020Nada reúne a la familia o a un grupo de amigos como una elegante paella de marisco. Colorido, festivo y lleno de sabor, este plato es el centro perfecto para cualquier familia o reunión u ocasión especial, y es mejor cuando se comparte. Originaria de España, la paella propiamente dicha utiliza un tipo especial de arroz, la bomba o calasparra, que absorbe los líquidos hasta tres veces más que el arroz normal. El caldo se infunde con hebras de azafrán, una de las especias más caras del mundo, que da a la paella su sabor, aroma y tono amarillo característicos.

  Paella horno arguiñano

La mayoría de los cocineros se sentirán intimidados ante la preparación de los ingredientes y los pasos necesarios para conseguir una paella perfectamente cocinada. El Horno de Precisión Anova hace un magnífico trabajo asegurando que todo el delicado marisco se cocine a la perfección. Esto le da más tiempo para concentrarse en atender el arroz y asegurarse de que se cocine perfectamente en la parte superior de su estufa.

También hace que sea más fácil conseguir esa corteza tostada en el fondo de la sartén llamada socarrat que es una característica de una paella auténticamente cocinada. Un rápido reposo en el Horno antes de servir con un poco de vapor une todos los ingredientes y mantiene todo delicioso y húmedo.

Cómo cocinar la paella en el horno

Desde los humildes orígenes de la paella, cuando se hacía con topillos de agua que la mayoría de nosotros no tocaríamos ahora, hasta el asombroso barroquismo y las espantosas extravagancias de hoy en día en regiones alejadas de su lugar de nacimiento que los valencianos miran con incredulidad, la paella se ha convertido en un plato de arroz muy famoso en todo el mundo.

  Arroz al horno en paella

La paella es el plato nacional del País Valenciano y está muy viva y es auténtica como uno se da cuenta cuando ve a los valencianos, mujeres y hombres por igual, cocinar la más deliciosa paella sobre un fuego abierto de leña de naranjo sin aparente esfuerzo.

Cabe destacar que la paella es siempre y sobre todo un plato de arroz, no de marisco ni de carne. Independientemente de la cantidad de ingredientes de la paella que se puedan echar además del arroz, todos son secundarios.

El arroz cocido es la clave, la medida que indica si tu paella ha sido un éxito o un fracaso, y lo más difícil de acertar, la verdad. Pero no te desanimes, cocinar una paella no es ni muy difícil ni muy caro.

A menudo, los cocineros caseros bienintencionados que no están familiarizados con la paella y que aprendieron a cocinarla de los libros tienen la tendencia a añadir demasiado marisco o carne a la paella como si temieran que no estuviera sabrosa sin ellos.

Receta de paella al horno

En una cacerola, combine las cáscaras de los camarones con el agua; lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y cuele el líquido, desechando las cáscaras. Vuelva a colocar el líquido en la olla. Añada el azafrán y el caldo de pollo. Sazone al gusto con sal y pimienta; reserve.

  Paella horno arguiñano

Añadir un poco más de aceite si es necesario a la olla y cocinar las cebollas y el ajo durante 3 o 4 minutos. Añada los tomates y una pizca de sal y cocine hasta que se absorba todo el líquido y la mezcla comience a caramelizarse, de 15 a 20 minutos. Este es su “sofrito”.

Coloca la paellera a fuego medio, con el sofrito todavía en la sartén. Añade el arroz y remueve durante 1 o 2 minutos para tostar los granos. Dependiendo del tamaño de tu paellera, puedes usar uno o dos quemadores para el proceso de cocción. (Por supuesto, siéntase libre de hacer este paso en su barbacoa al aire libre o incluso en un lecho humeante de brasas de hoguera).

Añade con cuidado el caldo de cocción a la sartén. Agitar la sartén para distribuir el arroz y el caldo. Coloca el pollo, las gambas, el atún, los pimientos y las judías o los guisantes de forma decorativa sobre el arroz, empujándolos hacia el caldo. Introducir los mejillones o las almejas en el caldo. Cocer a fuego lento la paella, moviéndola y dándole vueltas en varias posiciones sobre el fuego para que se cocine uniformemente, durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté apenas “al dente”. Resiste la tentación de remover.

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