Receta de paella de marisco
La paella es casi plana, ligeramente cóncava. La idea es cocer el arroz con su proteína / verdura sobre una superficie plana, dejando que se evapore todo el caldo hasta que se seque. De hecho, también se llama “arroz seco”.
Hoy he utilizado calamares, sepia y gambas, pero también se pueden añadir otros cortes de pescado, mejillones y almejas. Yo evito las almejas porque se secan fácilmente en la paella. Sin embargo, como he dicho antes lo importante es un buen caldo y con eso aunque no tengas otros elementos sustanciales que añadir, obtendrás una buena paella.
Para cocinar la paella hay tres formas: fuego de leña, en el quemador de gas adecuado para paellas o en el quemador ( incluso normal si no es para una paella muy grande) y luego en el horno. Esta última es la que hacemos porque no necesitaremos el quemador de gas especial para paellas y al terminarla en el horno, se secará aún mejor, ¡con un resultado perfecto!. No es nada fácil acertar con la cocción en los otros dos modos. Es cuestión de experiencia y de equilibrio entre el fuego y el líquido. Pero si sigues atentamente mis pasos, ¡estoy seguro de que conseguirás una buena paella a la primera!. Si no tienes paellera, utiliza una sartén plana. Por supuesto con asas metálicas para el horno.
Paella de marisco para 2
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces de marisco alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
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Paella de calamares
Inicio ❯ RecetasPaellaEl mejor plato de arroz con saborLa paella es el plato español más conocido. Se trata de una preparación de arroz con muchos otros ingredientes que varían en función de la temporada y de su disponibilidad. Se ha convertido en un plato festivo que suele llevar marisco, pollo y chorizo, pero también encontrarás versiones con tinta de sepia, con caracoles, con conejo, etc. En mi familia es uno de nuestros platos favoritos.
El elemento más importante del plato es el arroz, concentrará todos los sabores de los demás ingredientes. Recomiendo utilizar arroz de grano medio / largo que no se pegue y que tenga un tiempo de cocción de al menos 20 minutos. Los arroces fragantes tailandeses, glutinosos o basmati no son adecuados. Tampoco se debe utilizar arroz para risotto cuya cocción sea muy rápida. El aceite de oliva es muy importante porque resalta todos los demás sabores. Los mejillones y las gambas aportan mucho sabor siempre que el arroz se cocine en su jugo. En la tradición valenciana, el azafrán da el color amarillo dorado y un ligero sabor al arroz, pero siendo esta especia la más cara del mundo, se utiliza poco y para dar el color amarillo es muy común añadir colorante alimentario. Pero lo más importante para dar sabor a la paella siguen siendo los ingredientes: mejillones, gambas, chorizo, pollo, sepia y su jugo en el que se cuece el arroz.
Paella de calamares y gambas
Dificultad :PrecioConsejo de sumiller Chablis Premier Cru VaulorentEste plato requiere un vino con cuerpo y buena pureza aromática para resaltar los fragantes sabores marinos de la paella. Los calamares combinan a la perfección con el sabor mineral de este Chablis Premier Cru. En boca, este vino es el complemento ideal para la dulzura del aceite de oliva y la textura suave del arroz y los calamares. Los sabores francos del vino cortan la grasa del plato y ofrecen un eco de la sofisticación y persistencia del pimiento picante.
Lave y corte los calamares con cuidado y quíteles la piel. Córtelos en aros finos. Cortar el pimiento en dos, retirar las semillas y las partes blancas y cortar en rodajas finas.Pelar y picar la cebolla y el ajo. Comprobar el volumen del arroz y medir el doble de su volumen en agua. Reservar.
Poner el aceite en una paellera a fuego fuerte. Añadir los pimientos, los calamares, las cebollas y los ajos. Añadir el arroz y cocer a fuego medio, removiendo regularmente. Cuando el arroz esté transparente, continuar la cocción 10 minutos más. Disolver el azafrán en el agua. Desmenuzar la pastilla de caldo y añadirla a la sartén con los trozos de pollo sazonado y el agua de azafrán.