Receta original de paella
La historia de mi paellaMi paella rebosa sabor, está bien condimentada, tiene capas de sabor y es una desviación importante de las versiones más comunes y mundanas de este plato. Quiero dejar claro que esta es mi versión de la paella. Ya no existe una receta “auténtica” porque incluso dentro de España hay cientos de miles de variaciones.
La paella es originaria de Valencia, y los valencianos en general son muy particulares sobre cómo debe prepararse la paella. La primera vez que probé la paella fue en Andalucía, una región del sur de España, cuando tenía quince años. Por desgracia, la versión que me sirvieron fue decepcionante. Las gambas estaban demasiado cocidas y gomosas, la paella en general no tenía sabor y era simplemente insípida.
La versión sosa de la paella que probé hace tantos años en España no me disuadió de volver a probarla. También soy consciente de que la paella que comí en Andalucía era sólo un plato malo. Si hubiera probado diferentes versiones del plato por todo el país, estoy seguro de que habría probado versiones mucho mejores; todas variando en gustos, sabores e ingredientes… algunas buenas, otras malas, otras mediocres. La paella es realmente lo que tú haces de ella… En otras palabras, que yo haya probado una mala versión de la paella en Andalucía no significa que todas las paellas de España sepan igual.
Chicken paella recipe
Today we have gone to the market and we have stocked up well for this delicious rice paella with seafood that I bring you with new techniques of oil confit taken from reading the magnificent book of Alberto Herráiz: Paella. My husband has come out with this rice, shall we try it? Let’s go to the kitchen!
2. We begin to cook: Cut the garlic into slices, as always, taking care to remove the strand or heart of the center (so we avoid repeating) and sprinkle a little salt all over the paella so that the bottom does not burn.
9. We incorporate all the rice and during 4/5 minutes we stir constantly to fire average. Frying it this way, we manage to “brown” a little the rice, to the style alicantino, that will help us to give him final looseness.
14. We are going to proceed to cover the paella with aluminum foil (we turn it into an oven). So when the grain is ready (tender on the outside and whole inside), and the fire is raised again to high a couple of minutes so that the evaporation, takes effect. After a couple of minutes we cut the fire and, we leave the aluminum foil for about 3 minutes, so that the rice rests for at least 5/7 minutes and finishes cooking. When we remove the aluminum foil, we distribute the mussels already cooked by the surface of the paella.
Receta de paella youtube
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. Se trata básicamente de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
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Receta de paella sofrita
La paella se ha convertido en una especialidad de la casa. Inspirada en los viajes que hemos hecho a España durante el último año, es lo único que hacemos una y otra vez y nunca pasa de moda. Y siempre es lo primero en lo que pienso cuando podemos hacernos con un buen pescado fresco. Hace poco descubrimos Pesky Fish, un proveedor de pescado que trabaja directamente con pescadores locales y que antes servía a algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Ahora hacen entregas a domicilio, lo que significa que el pescado que llega a tu puerta ha sido capturado justo el día anterior. Entusiasmados por la posibilidad de recibir pescado fresco en casa, pedimos un bogavante autóctono, mejillones y sepia. Y antes de que nos diéramos cuenta, llamaron a la puerta y en el umbral había una caja con un bogavante vivo. Lo primero que se ve en las fotos es que el color no es el de una paella normal. Este tipo de paella es un secreto bien guardado que rara vez sale del sur de España, y obtiene su sabor mágicamente intenso y caramelizado de la salmoretta. Esta es nuestra receta para la mejor paella de marisco.