Lo último en paella de marisco
Después de vivir 2 años con mi amiga española Roshni, he hecho y tratado de perfeccionar muchas paellas en casa (he estado usando muy bien esta paellera que me regalaron en un evento de prensa en el restaurante ArrosQD de Quique Dacosta). La paella es uno de esos platos que gustan a todo el mundo y que se preparan en muy poco tiempo, ¡pero que sin duda impresionan! Comparto con vosotros mi receta casera para preparar la versión marinera de este plato en casa:
Soy una londinense fanática de los utensilios de cocina, experta en brunchs y aspirante a maga del doblado de albóndigas. Me gusta comer fuera y aprender a cocinar nuevos platos inspirándome en mis visitas a restaurantes. Utilizaré este espacio para compartir con vosotros recetas divertidas que me han funcionado.
Caldo de marisco para paella
Como bien sabéis, en Ses Roques somos amantes de la cocina mediterránea y, por supuesto, de la cocina tradicional ibicenca. La paella de marisco es uno de los platos favoritos de nuestros clientes y hoy os vamos a enseñar el secreto de la receta de este tradicional plato de arroz. ¿Adivinas nuestro secreto? Exacto. Sólo utilizamos ingredientes frescos y de primera calidad. La clave para que cualquier receta sea un éxito. Veamos qué pasos hay que seguir para preparar esta deliciosa Paella.
En primer lugar, escaldamos el marisco. En este caso, utilizamos patas de cangrejo, gambas de Ibiza y cigala. Cuando esté hecho, retiramos el marisco y lo reservamos. A continuación, salteamos ligeramente el pescado. Y recuerda, como decíamos antes, utilizar sólo productos e ingredientes frescos, así que dependiendo de lo que encontremos ese día en el mercado, podemos utilizar para la paella mero, sirvia y/o rape y otras clases de pescado de las aguas de Ibiza. Muy sabroso y saludable.
A continuación rehogamos la cebolla y el pimiento verde y rojo, cortado todo en trozos muy pequeños. Ahora, con esta salsa ya hecha, añadimos un poco de tomate natural triturado y añadimos el arroz. Mezclamos bien y añadimos “la picada”, un sabor clave de la paella. Se hace con ajo picado, perejil, hígado de pescado y aceite de oliva en un mortero. Lo añadimos a la sartén y luego añadimos también el azafrán.
Paella andaluza
Nuestro fumet de marisco surgió casi por accidente. Se suponía que Frank estaba en la cocina de Navarrico perfeccionando las recetas de Romesco, pero se distrajo con el caldo de marisco que estaba sucediendo a su alrededor. Empezaron a llegar mensajes de texto a Melbourne desde Navarra del tipo: “Tenemos que conseguir esto, es delicioso, ¿sabes cuántas gambas necesitaríamos para hacerlo en Australia? Lo que supimos más tarde es que Frank había visto las cabezas gigantes de unos langostinos carabineros increíblemente dulces y bastante bonitos que se estaban infusionando en caldo de pescado. En el mundo culinario, estos langostinos son uno de los productos más destacados de España, su color rojo intenso y su increíble sabor los convierten en uno de los principales aspirantes al mejor langostino del mundo. Pero la inclusión de sus cáscaras y cabezas en lo que ya era un caldo realmente bueno lo eleva a otro nivel. Se basa en un caldo de pescado clásico: las espinas de bacalao y merluza se asan antes de cocerlas a fuego lento durante horas con tomates, vino blanco y calamares gigantes. El caldo se completa con cabezas de gambas rojas frescas, puerros, ajo y pimentón. El resultado es un fumet increíblemente rico y lleno de sabor.
Receta de paella
En este post os enseñamos a hacer una exquisita Paella Española de Marisco y además es nuestra favorita. Después de cocinar muchas paellas, probar muchos productos y preparaciones, hemos conseguido una receta digna de los mejores chefs.Está elaborada con nuestro Kit de ingredientes para Paella que tienen una extraordinaria relación calidad-precio.Así que te invitamos a que pruebes tú mismo y sorprendas a tus invitados…
GourmetLa elaboración de nuestra Paella de Marisco consta de 3 cocinados diferentes muy sencillos.A continuación, te indicamos los ingredientes necesarios que posteriormente desglosaremos en cada uno de los cocinados. También tienes un vídeo completo con el cocinado de la paella de marisco.
La salmorreta es una salsa típica alicantina, se utiliza en muchas recetas pero especialmente como base en casi todas las paellas y arroces levantinos ya que aporta un toque característico de sabor y color en los guisos.La cantidad de los ingredientes es variable, pudiendo así potenciar el sabor favorito de cada persona.En Paella Market recomendamos las cantidades que indicamos a continuación con las que, en nuestra opinión, se consigue un buen equilibrio para una paella deliciosa.INGREDIENTES SALMORRETA: