Receta de paella
Este caldo de marisco concentrado El Navarrico sirve de excelente base para paellas, sopas y otros platos. Es un caldo natural derivado de gambas, pescado y calamares cocidos lentamente, así como un toque de vino blanco, verduras frescas, ajo y aceite de oliva.
Para obtener los mejores resultados, diluya el caldo de marisco concentrado con un poco de agua antes de cocinar. Como guía general, el agua debe constituir el 10% del caldo total necesario para una receta. Si su receta requiere 100ML de caldo entonces use 10ML de agua y 90ML del caldo de mariscos El Navarrico.
El Navarrico es una empresa familiar situada en la región de Navarra en España, una zona famosa por sus verduras como los pimientos dulces del piquillo (pimientos rojos), los espárragos blancos y las tiernas alcachofas. La tierra está considerada como una de las regiones más fértiles de España, y los españoles valoran mucho los productos procedentes de esta provincia.
Paella de marisco
La paella de marisco es un plato que he estudiado bastante desde que vivo en España. Además, es “la comida” que todos los invitados que vienen de visita están deseando probar… He tenido que hacerla bastantes veces. Lo bueno de la paella de marisco es que puedes utilizar el “marisco” que prefieras, aunque las habituales cigalas y/o langostinos son un elemento importante de la guarnición. También es habitual encontrar en la paella de marisco tanto mejillones como almejas, el resto depende de ti. Así que para esta versión, he utilizado simplemente langostinos como topping y en la paella hay unas cuantas almejas y colas de gambas. Pero también podrías utilizar otros tipos de marisco como, calamares, langosta, gambas, etc.
Lo que da el color a una paella de marisco, si se hace de la manera real (sin colorante) es el pimentón y el azafrán. A menudo omitido, el azafrán da este gran color dorado a una paella, el único “problema” con él… es el precio de esta especia. Así que si no tienes safran, siempre puedes usar simplemente un poco de pimentón ahumado (picante o dulce) y si quieres un color extra, añade un poco de cúrcuma o colorante alimentario.
Población de peces
El Navarrico es una empresa especializada en la elaboración de conservas de frutas y verduras con sede en San Adrián, Navarra, una de las regiones más fértiles de España. Está especializada en la producción de alcachofas en tarro y en conserva, espárragos blancos y pimientos del piquillo.
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Receta de paella de marisco
Nuestro fumet de marisco surgió casi por accidente. Se suponía que Frank estaba en la cocina de Navarrico perfeccionando las recetas de Romesco, pero en lugar de eso se distrajo con el caldo de marisco que estaba sucediendo a su alrededor. Los mensajes de texto empezaron a llegar a Melbourne desde Navarra en la línea de “Tenemos que conseguir esto – es jodidamente delicioso, ¿sabes cuántas gambas necesitaríamos para hacer esto en Australia? Lo que supimos más tarde es que Frank había visto las cabezas gigantes de los increíblemente dulces y bastante hermosos langostinos carabineros que se estaban infusionando en el caldo de pescado. En el mundo culinario, estos langostinos son uno de los productos más destacados de España, su color rojo intenso y su increíble sabor los convierten en uno de los principales aspirantes al mejor langostino del mundo. Pero la inclusión de sus cáscaras y cabezas en lo que ya era un caldo realmente bueno lo eleva a otro nivel. Se basa en un caldo de pescado clásico: las espinas de bacalao y merluza se asan antes de cocerlas a fuego lento durante horas con tomates, vino blanco y calamares gigantes. El caldo se completa con cabezas de gambas rojas frescas, puerros, ajo y pimentón. El resultado es un fumet increíblemente rico y lleno de sabor.