En busca del almuerzo con MEJOR relación calidad-precio de España
Zaragoza está situada estratégicamente en el noreste de España, por lo que es una de las ciudades más importantes de España. Hay varias formas de llegar a la capital de Iberia, hay un aeropuerto internacional, importantes autopistas desde Madrid, Barcelona, Bilbao y Valencia, y trenes de alta velocidad desde Madrid y Barcelona. Zaragoza acogió la Exposición Internacional Zaragoza 2008, con la que se concienció sobre los problemas del agua. La ciudad se transformó convirtiéndose en una urbe moderna como cualquier ciudad europea a tener en cuenta. Nuevas formas de transporte público, como tranvías, alquiler de bicicletas y autobuses de hidrógeno comenzaron a impulsar a sus ciudadanos a disfrutar de la amplia oferta cultural de la ciudad.
La historia de Zaragoza cambió en 2008, pero en sus calles y edificios están escritos siglos de historia. Cuando los antiguos romanos navegaron por el río hasta esta zona, decidieron establecer su colonia en una antigua aldea a orillas de tres ríos diferentes. César dio el nombre de Caesaraugusta a la ciudad escribiendo su destino. Durante miles de años el lugar ha resultado muy importante para muchas culturas que han impreso sus señales en las piedras y ladrillos de la ciudad.
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Pero después de un mes consumiendo arroces allí, me di cuenta de que nunca probamos la versión clásica. Los amantes del marisco han corrompido la cocina de muchos restaurantes, y los chefs experimentales contemporáneos nos llevaron a un territorio de sabores juguetones.
Aprendí dos cosas que siempre he hecho mal: Soy demasiado tacaño con el azafrán y pongo demasiado de todo lo demás en la sartén. La paella valenciana adecuada tiene poca profundidad para permitir que el arroz se caramelice en el fondo y, sobre todo, en los bordes de la sartén. Esta corteza crujiente – socarrat – es clave, y los valencianos no son tímidos a la hora de raspar enérgicamente el plato, incluso cuando se sirve en una sartén común. Por supuesto, ni siquiera estoy seguro de que podamos comprar en casa el auténtico arroz valenciano, el que se cultiva específicamente por su capacidad de absorber rápidamente el caldo sin convertirse en papilla.
Además, la paella sólo debe hacerse cuando se pide. Las paelleras anchas sólo se ponen en el fogón para dos personas como mínimo; no hay suerte si nadie en la mesa está dispuesto a compartirla. Si la paella llega en un plato sacado de una gran sartén honda preparada previamente en la cocina, estamos hablando, por pura norma valenciana, de que está mal hecha.
Intentando hacer una paella valenciana vegana y ¡día de playa!
Volvamos a la pregunta, ¿cuál es el mejor arroz? La respuesta a esta pregunta tiene una respuesta compleja en la medida en que el arroz va a ser mejor dependiendo del uso que le vayamos a dar, es decir, no es lo mismo un arroz seco o una receta de paella que un arroz caldoso o un arroz pegajoso y por tanto hay variedades más adecuadas para un tipo de arroz u otro. Lo mismo ocurre también con el tiempo que pasa desde su preparación hasta su consumo, es decir, no es lo mismo una paella que cocinamos y empezamos a comer a la hora que se hace en casa que una paella con arroz en procesos como en un menú de restaurante, que se prepara a las doce y se sirve hasta las tres o en un catering, delivery o comida para llevar, donde el tiempo pasa desde su preparación hasta su servicio.
Los arroces más débiles en estos casos o en estos usos se acabarán abriendo mientras que los arroces más duros serán más recomendables para estos usos, lo que si es importante recordar es que hay fricciones o variedades prohibidas, es decir, los arroces largos no son un uso indicado para mi para paellas y arroces porque esos arroces largos tienden a abrirse por sus extremos y eso es algo que no se quiere en una paella.
Life in Spain podcast 22 – Encontrar las comodidades de su hogar en España
Varios lectores, entre ellos un pariente aficionado a la gastronomía, nos sugirieron La Barraca para comer paella en Madrid. Cuando preguntamos al conserje de nuestro hotel dónde conseguir la mejor paella de la ciudad, nos dijo “La Barraca” sin dudarlo. Así que reservamos temprano una mañana, y estuvimos pensando en la paella todo el día, guardando sitio en el estómago para la copiosa comida que nos esperaba. Situado en la calle de la Reina, justo al lado de la Gran Vía, este templo de la paella lleva funcionando desde 1935, y estaba celebrando su 75 aniversario…
Llegamos unos minutos antes de nuestra reserva y revisamos el menú expuesto en el exterior del restaurante. Los tres estábamos hambrientos. Nos sentaron en una cómoda mesa de una de las salas bien equipadas, aunque de diseño un tanto peculiar. Fuimos de los primeros en llegar, ya que habíamos reservado para cenar a las 8.30, así que sabía que los fogones no estarían ocupados…
Después de revisar el menú, nos decepcionaron un poco algunas de las “normas de la casa”, como el precio de la paella por persona, en lugar de por porción o tamaño de la paellera. Lo mires por donde lo mires, era un arroz muy caro. Pero a estas alturas, esperábamos el mundo, así que miramos para otro lado y pedimos lo que queríamos, una paella valenciana para dos (pedido mínimo), un arroz negro para dos (pedido mínimo) y un plato de jamón ibérico para empezar. Eché un vistazo a mi reloj de pulsera en cuanto el camarero hubo tomado nota del pedido y desapareció en la cocina…