Desventajas de la paella
Si el arroz va a ser el principal almidón de la comida, asigne entre 100 y 120 gramos de arroz seco por persona. Eso equivale aproximadamente a ½ taza por ración. Por ejemplo, si vas a cocinar para 4 personas -o piensas servir 2 raciones de arroz por persona- necesitarás 2 tazas de arroz crudo.
Media taza no parece mucho, lo sabemos, y puede que le tiente aumentar el tamaño de la ración. Sin embargo, el arroz absorbe el agua de cocción y se expande una vez cocido, y algunas variedades, como el arroz integral o el arroz rojo, pueden llenar bastante.
Al emplatar, la mayoría de los restaurantes te servirán una taza de arroz. Eso equivale aproximadamente a 200 gramos por taza. Si estás atento a tu ingesta nutricional, eso equivale a unas 270 calorías, 55,28 gramos de carbohidratos, 7% de grasa y 8% de proteína.
Pero te sorprendería saber que la mayoría de las aplicaciones para contar calorías consideran que una ración de arroz es media taza. Por lo tanto, cuando apiles el arroz en el plato -o vuelvas a repetir-, ¡podrías estar comiendo 4 o 5 raciones de arroz de una sentada!
Información nutricional sobre la paella de marisco
Paella Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene cargada de marisco o de cualquier cosa que le apetezca. No necesita una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande le servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.
Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No hagas caso a los autores que te dicen que TIENES que usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Escapadas Mediterráneas, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Calorías de la paella por 100 g
Si no tienes paellera, utiliza una sartén antiadherente de 4 cm de profundidad y peso medio. Debe ser poco profunda y ancha para que la humedad se evapore rápidamente, y la base no debe ser demasiado gruesa. Si es demasiado gruesa, la sartén retendrá demasiado calor y la comida podría cocinarse en exceso.Ben Dearnley
En cuanto a los ingredientes básicos, la paella es similar a un risotto. La principal diferencia es que la paella no requiere remover constantemente. De hecho, es importante no removerla una vez añadido el caldo para garantizar que se forme en la base la deliciosa costra de color dorado claro, conocida como socarrat.
Si la paella se cuece más por un lado que por otro, gira la sartén. Esto puede ser necesario si se utiliza una placa eléctrica o si la resistencia o el quemador son demasiado pequeños, en cuyo caso puede ser necesario cocinar sobre dos resistencias.
El chorizo es un ingrediente clásico de cualquier paella. Así que, aunque la receta no lo pida, utilícelo para dar color y sabor al arroz desde el principio y añadir profundidad al plato terminado. Cocine el chorizo cortado en rodajas finas en aceite en la sartén y, a continuación, utilice el aceite para cocinar el sofrito.
¿Es buena la paella para adelgazar?
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis lotes de paella de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla al aire libre. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Esto es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).