Paella de pollo y marisco
En esta deliciosa versión de la clásica receta española, el pollo y las costillas de cerdo se combinan con el arroz, los corazones de alcachofa y las judías romanas para obtener un plato abundante y satisfactorio, aderezado con los seductores sabores del azafrán, el ajo y el pimentón ahumado. Presentación de diapositivas: Más recetas de paella
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora frecuentemente con Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Ha llevado a los lectores a un viaje culinario por todo el mundo a través de sus escritos.Experiencia: Anya von Bremzen, nacida en Moscú, era una concertista de piano que se había quedado fuera de juego por una lesión en la mano y buscaba algo que hacer. Ese algo resultó ser su premiado primer libro de cocina, Please to the Table (1990), que lanzó su ilustre carrera de escritora gastronómica. Sus escritos en revistas y libros de cocina han llevado a los lectores por todo el mundo, desde Rusia, Turquía y España hasta América Latina, Cuba y Asia. Además de ganar tres premios James Beard, Anya ha sido nominada seis veces más por su trabajo. Cuando no está recorriendo el mundo en sus numerosas aventuras culinarias, Anya divide su tiempo entre Nueva York y Estambul.Educación: Anya estudió para ser concertista de piano en la Juilliard School.
Receta de paella de cerdo
No hay duda de que la paella procede de la región de Valencia, en la costa este española. Los árabes trajeron el arroz a la Península Ibérica durante el siglo VIII y la región de Valencia se convirtió en una de las zonas de cultivo más importantes por sus condiciones favorables.
Hay quien dice que la paella es la fusión perfecta entre dos culturas: la romana que aportó la sartén y la árabe que aportó el arroz. La palabra paella es en realidad el nombre de la propia sartén y no del plato, y tiene sus raíces en el latín Patella que significa sartén.
La paella era originalmente la comida de los campesinos y jornaleros. Fue durante el siglo XVI cuando se hizo más común cocinar este plato con arroz y con lo que había a mano en los campos y en el campo. Se puede cocinar una paella prácticamente con cualquier cosa: conejo, pollo, pato, caracoles, verduras o setas. Y seguro que está pensando: “y azafrán”, pero no siempre. Eso ocurre sobre todo cuando se hace una paella de pescado y/o marisco.
Receta de paella de pollo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Esta paella sólo de carne se cocina a la parrilla, emulando el método de fuego vivo utilizado en España. Lleva tiernos muslos y contramuslos de pollo y jugosos trozos de solomillo de cerdo, junto con gruesos granos de arroz español y condimentos como el azafrán y el pimentón ahumado. Es casi imposible cocinar con éxito una paella tan grande en un quemador de estufa en el interior, ya que la fuente de calor es demasiado pequeña y crearía puntos calientes y fríos que conducirían a una cocción desigual.
Tenga en cuenta que es imprescindible que siga todas las indicaciones de cocción de esta receta; los tiempos son estimaciones aproximadas, ya que el tiempo real de cada paso variará mucho dependiendo del calor de su parrilla. Esto significa que si la carne se dora en una fracción del tiempo indicado, debe pasar al siguiente paso y no atenerse al tiempo estimado; si tarda más, debe dejar que siga más allá del tiempo estimado (o aumentar el calor de su parrilla).
Paella de pollo y cerdo
Hay muchos platos tradicionales que asociamos al instante con la cocina española, y en la cima de esa lista está sin duda la paella. La paella se originó en la ciudad sudoriental de Valencia, pero hoy en día muchas regiones ofrecen variaciones de este delicioso plato de arroz, y aquí en Londres tampoco nos faltan lugares para probar el plato nacional de España.
BiBo Shoreditch, situado en el Hotel Mondrian de cinco estrellas, cuenta con el chef Dani García, galardonado con una estrella Michelin, así que ¿qué mejor lugar para celebrar el Día Mundial de la Paella este año? La ocasión cayó ayer, 20 de septiembre, pero nada te impide celebrar la ocasión durante toda la semana (o el mes, si te apetece). Al entrar en el hotel, se aventurará a bajar las escaleras hasta el restaurante, donde los deliciosos aromas salen de la cocina abierta en cuanto entra por las puertas de cristal.
En BiBo Shoreditch, puedes elegir entre una gran cantidad de ingredientes para tu paella: pulpo, pollo asado y costillas ibéricas cocinadas a fuego lento, por nombrar sólo algunos. Además, la paella de bogavante ha sido un éxito en Instagram, e incluso hay una opción vegetariana, con zanahorias, brócoli, col rizada y setas. Después de pensarlo mucho, nos decidimos por la paella de pulpo.