Paella Valenciana: Raíces originales de la paella
Los pasos básicos de la paella son siempre los mismos: ingredientes de alta calidad (no significa que tengan que ser caros; sólo de temporada), un buen sofrito, un caldo de pescado/carne sabroso y consistente y amor y paciencia :D. ¡Así que esta vez os presento esta Paella con Costillas de Cerdo Ibérico! Es una pena que los que vivís lejos de España no podáis tener la oportunidad de probar estas costillas… ¡¡¡deberíais confiar en mí cuando os digo que son espectaculares!!! ¡Otra dimensión! Os dejarán boquiabiertos, tanto a vosotros como a vuestro paladar.
Así pues, tenemos las Costillas de Cerdo Ibérico… ¿Qué más podríamos añadir a la Paella para conseguir una perfecta sinfonía de sabores? Este otoño está siendo tan generoso con las setas silvestres que tenemos que aprovechar antes de que se acaben, así que el siguiente ingrediente es una de mis setas favoritas: el Boletus Edulis, se trata de una seta otoñal gruesa y redonda que me gusta utilizar tanto deshidratada como fresca. El ingrediente verde será la alcachofa… ya sé que es un poco pronto para ellas, pero no he podido resistirme ya que combinan muy bien y adoro su sabor aquí. Y también prepararemos un caldo de jamón para potenciar el sabor del cerdo aquí.
Flores de alcachofa
1. Verter el aceite de oliva virgen extra en la sartén para que todo el fondo quede cubierto. Encender el fuego a baja temperatura. 2. Una vez calentado el aceite de oliva virgen extra, añadir el pollo, el conejo y la sal. Cocinar la carne hasta que se dore y luego añadir las verduras.
3. Después de un minuto, llenar la paellera con agua hasta arriba. Añadir un poco más de sal y dejar cocer durante 20 minutos. Ahora la parte importante. Cuando el agua se haya reducido a la mitad, añade el arroz y el azafrán o el colorante. Mezcla los ingredientes, sube el fuego al máximo y cocina durante ocho minutos o hasta que el arroz se haga visible por debajo de todo el líquido.
5. Retira la sartén del fuego y deja reposar la paella durante unos cinco minutos; ahora este suculento plato está listo para servir. Como puede ver, los pasos son muy sencillos; lo más difícil de hacer una paella es el tiempo que se necesita en cada paso. La clave está en saber el momento exacto en el que hay que añadir cada ingrediente. ¡Que lo disfrutes!
6. Uno de los mejores consejos para conseguir una paella perfecta es tapar la sartén con un paño limpio y dejarla reposar durante 10 minutos antes de servirla. Queríamos presentarle esta receta tradicional elaborada con un producto que se utiliza desde hace miles de años… El aceite de oliva de España. Conozca más sobre la historia de nuestro oro líquido aquí!.
Gambas y alcachofas marinadas
Paella Valenciana Ingredientes y proceso para una correcta paella de la Comunidad ValencianaDescripciónPor ser un plato tan conocido, la paella es muy incomprendida y a menudo se hace de forma incorrecta. En Valencia se toma muy en serio, al igual que la pizza en Nápoles. Hay una serie de ingredientes básicos que pueden incluir algunas adiciones ocasionales como caracoles, alcachofas y costillas de cerdo y en ningún caso se permite el marisco. Cualquier desviación se reduce a la peyorativa frase valenciana “arroz con cosas”. Hay un mundo de delitos contra la paella de los que se puede hablar durante esta sesión, incluyendo este bocadillo disponible en los mercados de Tesco en el Reino Unido.
Shane Delia habla de las alcachofas
IngredientesPASOS PARA HACERLOPara hacer la base:Rehogar en aceite de oliva las cebollas picadas, el ajo, el tomillo, el laurel, los pimientos rojos, el pimiento verde, el azafrán y el pimentón ahumado, añadiendo el tomate frito y la pasta de pimiento nora hasta que estén blandos y caramelizados.Dorar las costillas en aceite de oliva y retirarlas. Añadir a la sartén el caldo de pollo, el tomillo, el ajo, el laurel y las hojas de laurel y cocinar hasta que se ablande.Freír el chorizo hasta que esté cocido y luego añadir la base y el arroz de paella valenciana, utilizando el líquido de cocción de las costillas para cocinar el arroz.Terminar con las costillas y las alcachofas marinadas.