Paella de cerdo ibérico
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Esta paella sólo de carne se cocina a la parrilla, emulando el método de fuego vivo utilizado en España. Lleva tiernos muslos y contramuslos de pollo y jugosos trozos de solomillo de cerdo, junto con gruesos granos de arroz español y condimentos como el azafrán y el pimentón ahumado. Es casi imposible cocinar con éxito una paella tan grande en un quemador de estufa en el interior, ya que la fuente de calor es demasiado pequeña y crearía puntos calientes y fríos que conducirían a una cocción desigual.
Tenga en cuenta que es imprescindible que siga todas las indicaciones de cocción de esta receta; los tiempos son aproximados, ya que el tiempo real de cada paso variará mucho dependiendo del calor de su parrilla. Esto significa que si la carne se dora en una fracción del tiempo indicado, debe pasar al siguiente paso y no ceñirse al tiempo estimado; si tarda más, debe dejar que siga más allá del tiempo estimado (o aumentar el calor de su parrilla).
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La paella se hace con azafrán, que es otra especia importante porque da al plato su sabor terroso, floral y misterioso. Con unas pocas hebras de azafrán se puede aromatizar todo un plato de paella. El ingrediente secreto de la paella es la pasta de salmorreta, un plato tradicional filipino.
¿Cómo se consigue que el fondo de una paella quede crujiente?
La corteza del fondo se puede hacer de dos maneras. En primer lugar, cuando el arroz esté casi terminado de cocer, retire la sartén con la paella del fuego y deje que el arroz absorba el agua restante. Esto permitirá que el resto del arroz siga cociendo mientras el calor del fondo de la sartén crea una costra.
¿Cómo se llama el fondo crujiente de la paella?
El socarrat es el fondo crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén cuando se está cocinando. El crujiente del fondo se puede hacer de dos maneras.
Paella de costillas de cerdo
Buscar¿Conoces el significado de la palabra ‘SOCARRAT’? El socarrat en la paella es una de las claves más importantes para conseguir un sabor fabuloso. El socarrat es el fondo crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén cuando se está cocinando. La costra del fondo se puede hacer de dos maneras.
En primer lugar, cuando el arroz esté casi terminado de cocer, retire la sartén con la paella del fuego y deje que el arroz absorba el agua restante. Esto permitirá que el resto del arroz siga cocinándose mientras el calor del fondo de la sartén crea una costra.
Receta de paella con cerdo y marisco
¿Cuál es la receta de paella española más auténtica? Es un tema controvertido. Pero esta receta clásica de paella valenciana es la tradicional paella de pollo que muchos llaman la original. Combina pollo y costillas de cerdo o conejo (¡a tu elección!) con judías verdes, judías de mantequilla, ajo, pimentón y azafrán.
El resultado es impresionante. Cuando está bien hecha, la paella valenciana es uno de los arroces españoles más deliciosos que podrá probar. Así que si está buscando la clásica receta de paella española, está en el lugar adecuado.
Con demasiada frecuencia, las paellas que se sirven en toda España no son más que malas copias de la auténtica. Te cegarán con su color amarillo neón (por una sobredosis de colorante alimentario artificial), y el arroz se apila tan alto en la sartén que apenas puedes ver las gambas demasiado cocidas y gomosas que han echado encima.
La mayoría de la gente que viene a España parece pensar que la paella es una mezcla de marisco y carne. Y aunque esta versión existe, la mayoría de las paellas son regionales y sólo llevan unos pocos ingredientes clave, ya que el arroz es la estrella del espectáculo.
Receta de paella de pollo
En esta deliciosa versión de la clásica receta española, el pollo y las costillas de cerdo se combinan con el arroz, los corazones de alcachofa y las judías romanas para obtener un plato abundante y satisfactorio, aderezado con los seductores sabores del azafrán, el ajo y el pimentón ahumado. Presentación de diapositivas: Más recetas de paella
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora frecuentemente con Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Ha llevado a los lectores a un viaje culinario por todo el mundo a través de sus escritos.Experiencia: Anya von Bremzen, nacida en Moscú, era una concertista de piano que se había quedado fuera de juego por una lesión en la mano y buscaba algo que hacer. Ese algo resultó ser su premiado primer libro de cocina, Please to the Table (1990), que lanzó su ilustre carrera de escritora gastronómica. Sus escritos en revistas y libros de cocina han llevado a los lectores por todo el mundo, desde Rusia, Turquía y España hasta América Latina, Cuba y Asia. Además de ganar tres premios James Beard, Anya ha sido nominada seis veces más por su trabajo. Cuando no está recorriendo el mundo en sus numerosas aventuras culinarias, Anya divide su tiempo entre Nueva York y Estambul.Educación: Anya estudió para ser concertista de piano en la Juilliard School.