¿Qué hace amarilla a la paella?
El arroz bomba es un arroz redondo de la variedad japónica de aspecto perlado. Su grano es redondo y corto, de unos 5 mm de largo y 2 mm de ancho. Es típico de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor parte de su producción. Los expertos lo consideran un arroz de extraordinaria calidad culinaria.
Debido al efecto acordeón que se produce durante la cocción, el arroz bomba queda suelto y entero tras la cocción. Además, es capaz de absorber una gran cantidad del caldo en el que se cuece y almacenar más sabor que otros arroces redondos. Por último, la regularidad del tamaño de los granos proporciona una sensación agradable a la vista y al paladar. Por todas estas razones, el arroz bomba es el arroz ideal a la hora de comprar arroz para paella.
El arroz bomba es ideal para cocinar paellas, aunque también se puede utilizar en cualquier plato de arroz en el que queramos que los granos queden sueltos sin apelmazar: Paella valenciana, paella de marisco, arroz negro, arroces caldosos, etc.
Como su tamaño aumenta hasta 4 veces tras la cocción, es necesario cocerlo con un poco más de caldo que otros arroces, concretamente 3 partes y media de caldo por 1 de arroz Bomba. El tiempo de cocción del arroz Bomba es ligeramente superior (aproximadamente 18 minutos).
Receta de paella de marisco
Es un plato tradicional español que se prepara en una sola cazuela con arroz y numerosos ingredientes, como pescado, marisco, aves, embutidos y verduras. Existen muchas versiones y variedades diferentes de paella según la región de España en la que sea popular la receta, pero la cuna original de la paella es la zona de Valencia, donde la geografía y el entorno son excelentes para el cultivo del arroz. El arroz valenciano es una variedad de grano medio y grueso, capaz de absorber un gran volumen de líquido. Los granos son ligeramente pegajosos cuando se cuecen y, sin embargo, los granos se separan con facilidad, lo que lo hace perfecto para la paella. Otros tipos de arroz españoles, como el Bomba y el Bahía, son igualmente buenos para preparar paella.
El arroz es el ingrediente más importante de la paella, por lo que casi todas las recetas de paella requieren arroz valenciano o variedades españolas similares de grano corto o medio y desaconsejan utilizar cualquier arroz que se tenga a mano (especialmente variedades de grano largo o arroz vaporizado). La paella no es tan buena cuando se utilizan sustitutos. Otras variedades de arroz, como el Arborio o el Carnaroli de Italia y el Perla o Cal Riso de California, pueden utilizarse en caso necesario, pero sólo si no se dispone de variedades españolas.
Receta de paella vegetariana
Nutritiva, vibrante y servida sin pretensiones, la paella ha ocupado un lugar de honor y practicidad en los hogares españoles durante siglos. Si los mejillones no son su plato preferido, puede sustituirlos por almejas, pero asegúrese de fregar bien las conchas de las almejas en agua fría antes de usarlas. Para redondear la comida, elija un buen vino tinto español de la región de Rioja, coja una baguette crujiente y sírvalo con una ensalada ligera.
521 calorías; calorías procedentes de grasas 23%; grasas 13,3 g; grasas saturadas 3,7 g; grasas mono 6,8 g; grasas poli 2 g; proteínas 25,5 g; hidratos de carbono 72,1 g; fibra 3,6 g; colesterol 80 mg; hierro 6 mg; sodio 871 mg; calcio 60 mg.
Cuando dices “tradicional” y “paella” te refieres a “plato cualquiera con arroz y otras cosas” ¿verdad? Porque no hay absolutamente NADA de tradicional ni de paella en el plato y los ingredientes que aparecen en esta receta. No tengo ni idea de dónde has aprendido a hacer una paella, y menos una tradicional, pero muchos de los ingredientes y procesos que detallas son incorrectos. Esto es una abominación y un insulto a este plato y a su cultura.No estoy seguro de lo que comieron estas personas que dicen que esto es una buena paella, pero no fue lo que se detalla aquí, ya que esto NO es una paella. Nada de este plato es una paella.
Hacer paella en el horno
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.