Receta de paella valenciana
Como puede imaginar, hay muchas variaciones regionales y se pueden utilizar muchos tipos de marisco fresco, pollo y embutidos. En España, la paella se prepara con un arroz blanco especial de grano corto, llamado Bomba o Calasparra. En esta versión se utiliza arroz de grano medio, más fácil de encontrar en los supermercados estadounidenses.
La receta no lleva ajo ni cebolla (salvo el aceite con ajo). Esto se debe a que el ajo y la cebolla son ricos en FODMAP y esta receta es una versión baja en FODMAP de la paella tradicional. Los FODMAP son un grupo de hidratos de carbono fermentables de mala absorción.
Las personas con ciertas afecciones digestivas, como el síndrome del intestino irritable (SII), tienen dificultades para digerir los FODMAP. Estos alimentos pueden desencadenar síntomas molestos, como dolor de estómago, hinchazón, gases, diarrea y estreñimiento.
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¿Cuánto tiempo se tarda en cocer el arroz bomba?
Llevar a ebullición, removiendo una vez. Reduzca el fuego a medio y cocine, sin tapar, hasta que se forme una corteza fina en el fondo, unos 18 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
¿Cómo se consigue que el arroz de la paella no esté blando?
6) Cuidado con la fuente de calor
La paella es un arroz seco, lo que significa que el líquido debe absorberse por completo en el preciso momento en que el arroz está hecho. Pasarse de la raya puede hacer que los granos queden poco hechos o que la paella quede blanda. Encontrar una fuente de calor amplia, estable y potente que llegue uniformemente a toda la sartén es la clave del éxito.
¿Se puede cocer demasiado el arroz para paella?
El arroz valenciano tradicional, el que se utiliza para la paella, es un arroz redondo, de grano medio-corto. Tiene una capacidad maravillosa para absorber los sabores con los que se cocina -pollo, cerdo, aceite de oliva, marisco, verduras-. Sin embargo, hay que tener cuidado de no cocerlo demasiado para que no se vuelva pegajoso.
Receta de paella de marisco masterchef
400 g de arroz SOS caldos especiales y Bomba0,8 l de caldo de pescado1 bogavante crudo 600 – 700 g2 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón60 ml de brandy3 cucharaditas de salsa de tomate caseraAzafrán6 alcachofas frescas200 g de espárragos verdes frescos1 pimiento rojoAceite de oliva virgen extra
Preparar las verduras. Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en un bol con limón para que no amarilleen, trocear los espárragos verdes y ponerlos en un bol con agua para que pierdan el amargor. Cortar el pimiento rojo en cuadraditos pequeños. Poner 7 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y pochar las verduras hasta que estén medio hechas.
Trocear el bogavante. Separar la cabeza por su inserción al cuerpo. Reservarla. Cortar el cuerpo por la inserción de cada medallón. Cortar la cabeza por la mitad, teniendo especial cuidado de no perder los líquidos que salen de ella.
En la paella, poner una fina capa de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente poner la cabeza por el lado abierto y presionar con una cuchara de madera, dos o tres minutos después, darle la vuelta, presionar otros tres minutos. Ahora añadir el brandy con un mechero para que se inflame y reduzca el alcohol. Reservar todo el líquido junto a las cabezas. Añadir de nuevo el aceite de oliva, esta vez en menor cantidad y sellar los medallones de bogavante. Resérvelos.
Receta de paella de marisco
Después de más de 20 años haciendo el arroz en una cazuela grande, decidí que ya era hora de regalarme una paellera en condiciones (la compré en http://www.paellaclick.com/). Esta en concreto es una paellera de 40 cm de diámetro, y con estas cantidades, servirá para unas 6-8 personas. Una cosa que hay que tener en cuenta al cocinar este tipo de arroz (en el Reino Unido se llama arroz con leche) es la proporción de arroz y líquido: 1:5 para un arroz seco; 1:6 para un arroz dulce y 1:7 para arroces caldosos. Curiosamente, “paella” no es el nombre de la comida en sí, sino el de la sartén en la que se cocina. El plato es sólo arroz, con lo que quieras combinarlo.
Calentar una buena cantidad de aceite de oliva en la paellera. Salamos bien los trozos de pollo por ambos lados y los añadimos a la paellera. Freír por ambos lados hasta que empiecen a dorarse. Añadir el pimiento verde picado y continuar la cocción durante 5-10 minutos más. Cuando veas que la verdura está bastante blanda, añade los calamares, las gambas y las almejas. Mezclar bien y seguir cocinando hasta que se vea que las gambas y los calamares cambian de color y las almejas se abren (desechar las almejas que no se hayan abierto).
Receta de paella chef español
Este post contiene enlaces de afiliados. Lee mi política de divulgación aquí. Saltar a la recetaEsta paella vegana atraerá a todos a la mesa con su distintivo color dorado, sabor ahumado, corteza caramelizada y ¡apetitoso aroma!
Es una comida familiar que se sirve en una paellera directamente en tu mesa. Ni siquiera necesitas platos, ¡sólo tienes que comer! El ambiente del restaurante es perfecto, con un toque rústico y música española en directo. Siempre nos lo pasamos muy bien cuando vamos.
Está a una hora en coche, así que no vamos tan a menudo como nos gustaría. Así que decidí preparar mi propia paella vegana en casa. Le pedí algunos consejos al dueño y su consejo más importante fue ¡NO AGITAR NUNCA LA PAELLA!
El mejor arroz que se puede utilizar es el arroz Bomba porque tiene la capacidad de absorber el doble de líquido que el arroz normal sin ponerse blando. Este arroz español de grano corto también absorberá todos los sabores del caldo, los condimentos y el aceite. Otro arroz popular para paella es el Arroz Calasparra y sería mi segunda opción para hacer una auténtica paella.