Paella de pollo y marisco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Esta paella sólo de carne se cocina a la parrilla, emulando el método de fuego vivo utilizado en España. Lleva tiernos muslos y contramuslos de pollo y jugosos trozos de solomillo de cerdo, junto con gruesos granos de arroz español y condimentos como el azafrán y el pimentón ahumado. Es casi imposible cocinar con éxito una paella tan grande en un quemador de estufa en el interior, ya que la fuente de calor es demasiado pequeña y crearía puntos calientes y fríos que conducirían a una cocción desigual.
Tenga en cuenta que es imprescindible que siga todas las indicaciones de cocción de esta receta; los tiempos son aproximados, ya que el tiempo real de cada paso variará mucho dependiendo del calor de su parrilla. Esto significa que si la carne se dora en una fracción del tiempo indicado, debe pasar al siguiente paso y no ceñirse al tiempo estimado; si tarda más, debe dejar que siga más allá del tiempo estimado (o aumentar el calor de su parrilla).
¿Cómo se llama la paella que mezcla marisco y carne?
La paella de marisco sustituye la carne por el marisco y omite las alubias y las verduras verdes, mientras que la paella mixta combina la carne de ganado, el marisco, las verduras y, a veces, las alubias, con el arroz tradicional.
¿Cuál es el secreto para hacer una paella?
Cuando prepares una paella, mantén el fuego lo más caliente posible; el arroz debe estar siempre hirviendo. Elige bien los ingredientes. “Nunca uses cebolla en una paella, nunca guisantes, nunca judías verdes y nunca uses chorizo. Si quieres hacer un arroz con chorizo, adelante, pero no lo llames paella”.
¿Cuál es el mejor arroz para la paella?
La paella es un plato español que tradicionalmente utiliza un tipo de arroz de grano largo llamado Bomba. ¿Qué es esto? Sin embargo, el arroz arborio es un excelente sustituto, ya que absorbe bien los sabores y proporciona una textura cremosa. Si quieres añadir algo de variedad a tu paella, prueba el arroz arborio.
Receta de paella con cerdo y marisco
Los pasos básicos de la paella son siempre los mismos: ingredientes de alta calidad (no significa que tengan que ser caros; sólo de temporada), un buen sofrito, un caldo de pescado/carne sabroso y consistente y amor y paciencia :D. ¡Así que esta vez os presento esta Paella con Costillas de Cerdo Ibérico! Es una pena que los que vivís lejos de España no podáis tener la oportunidad de probar estas costillas… ¡¡¡deberíais confiar en mí cuando os digo que son espectaculares!!! ¡Otra dimensión! Os dejarán boquiabiertos, tanto a vosotros como a vuestro paladar.
Así pues, tenemos las Costillas de Cerdo Ibérico… ¿Qué más podríamos añadir a la Paella para conseguir una perfecta sinfonía de sabores? Este otoño está siendo tan generoso con las setas silvestres que tenemos que aprovechar antes de que se acaben, así que el siguiente ingrediente es una de mis setas favoritas: el Boletus Edulis, se trata de una seta otoñal gruesa y redonda que me gusta utilizar tanto deshidratada como fresca. El ingrediente verde será la alcachofa… ya sé que es un poco pronto para ellas, pero no he podido resistirme ya que combinan muy bien y adoro su sabor aquí. Y también prepararemos un caldo de jamón para potenciar el sabor del cerdo aquí.
Paella de cerdo ibérico
FRÍE los trozos de pollo en otra sartén con una cucharada de aceite de oliva , una de sal marina y otra de ajo picado. Repetir con las gambas lavadas, freírlas con aceite, sal y ajo picado, hasta que las gambas adquieran un color anaranjado.
Si el sofrito de la paellera está bien condimentado, verter el caldo con el azafrán, sazonar con sal y añadir los trozos de pollo, las costillas de cerdo, las almejas, las gambas, las judías verdes y los guisantes; hervir todo junto durante 20 minutos. Una vez que el sofrito está listo se añade el arroz, por tradición se suele añadir el arroz formando una cruz.
Mover el arroz en toda la paellera para que se mezcle bien con todos los ingredientes. Tapa la paellera con papel de aluminio y cocina durante 20 minutos a fuego medio-bajo, pasado este tiempo, abre y mezcla todo el arroz, si notas que el arroz está muy seco, añade caldo de costillas de cerdo.
Tapa de nuevo y deja que se cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado (20 minutos aproximadamente) . Después de esto, prueba el arroz, si está bien cocido, apaga el fuego. Pero si está duro, añade un poco de caldo. Si no tienes más caldo, prepara agua con polvo de sopa de pollo y añádela al arroz . Son aproximadamente 3 litros de agua para 1 1/2 k de arroz. Una vez que el arroz esté listo, tapar la paellera para que repose durante 20 minutos.
Cómo marinar el pollo para la paella
En esta deliciosa versión de la clásica receta española, el pollo y las costillas de cerdo se combinan con el arroz, los corazones de alcachofa y las judías romanas para obtener un plato abundante y satisfactorio, aderezado con los seductores sabores del azafrán, el ajo y el pimentón ahumado. Presentación de diapositivas: Más recetas de paella
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora frecuentemente con Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, incluido Mastering the Art of Soviet Cooking. Ha llevado a los lectores a un viaje culinario por todo el mundo a través de sus escritos.Experiencia: Anya von Bremzen, nacida en Moscú, era una concertista de piano que se había quedado fuera de juego por una lesión en la mano y buscaba algo que hacer. Ese algo resultó ser su premiado primer libro de cocina, Please to the Table (1990), que lanzó su ilustre carrera de escritora gastronómica. Sus escritos en revistas y libros de cocina han llevado a los lectores por todo el mundo, desde Rusia, Turquía y España hasta América Latina, Cuba y Asia. Además de ganar tres premios James Beard, Anya ha sido nominada seis veces más por su trabajo. Cuando no está recorriendo el mundo en sus numerosas aventuras culinarias, Anya divide su tiempo entre Nueva York y Estambul.Educación: Anya estudió para ser concertista de piano en la Juilliard School.