Paella de col con bacalao

Receta de paella de pollo, chorizo y gambas – ¿Qué hay para cenar?

Esta paella de marisco con bacalao no puede ser más sencilla. Basta con un buen sofrito, bacalao desmenuzado, unas almejas y arroz. Por supuesto, se puede añadir todo tipo de marisco (gambas, mejillones, bogavante, cigalas, etc.) u otras verduras, pero creo que le quitaría el delicado sabor del bacalao.

La temporada de bacalao va de enero a abril en España, que es cuando está en su mejor momento. Si lo vas a comprar fresco, elige una pieza con piel clara y ojos claros. Cocínelo en el día, o al día siguiente, pero no lo deje demasiado tiempo en la nevera.

El bacalao en salazón está disponible en cualquier época del año, y es una buena alternativa al fresco. Hay que tener la precaución de dejarlo desalar dos días antes de hacer esta receta de paella, pues de lo contrario estará demasiado salado.

Después, escurre el bacalao y ponlo a cocer a fuego medio en una cazuela con abundante agua. En cuanto empiece a hervir, retíralo y déjalo enfriar para quitarle la piel y las espinas. Colar y reservar el caldo de cocción.

Cuando tengamos un buen sofrito, añadir el bacalao desmigado para rehogarlo todo junto durante un par de minutos. Verter el caldo sobrante del bacalao, y si no llega a un litro, completarlo con agua o caldo de pescado caliente.

  Paella de bacalao y alcachofas

Paella con bacalao – Salado

AllioliHace aproximadamente 1 taza.Ingredientes1/2 taza de aceite de oliva virgen extra1/2 taza de aceite de canola o de cacahuete3 dientes de ajo grandes, picados1/4 cucharadita de sal marina2 yemas de huevo grandes1 cucharada de zumo de limón fresco, más al gusto si se deseaInstruccionesMezclar los dos aceites en un vaso medidor con boquilla.SI SE UTILIZA UNA LICUADORA:  Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en la batidora y pulsar hasta que se forme una pasta. Con el motor en marcha, añada el aceite en un chorro lento, fino y constante hasta que lo utilice todo.  SI SE UTILIZA UNA BATIDORA DE VARILLAS:  Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol pequeño y profundo y batir con la batidora de varillas. Añada el aceite una cucharada cada vez, batiendo cada vez hasta que se incorpore el aceite. Una vez que la mezcla esté espesa y se haya establecido una emulsión, se puede añadir el aceite en un chorro lento y constante.

  Paella de bacalao

Paella de marisco española

Esta receta de paella es un verdadero clásico español, al que se le da un toque de lujo con la inclusión de cigalas, pero puede utilizar gambas en su lugar. El truco de la paella es no removerla demasiado a menudo, o el arroz soltará mucho gluten, dándole una textura parecida a la del risotto. En lugar de eso, déjalo reposar y permite que el arroz absorba todos esos increíbles sabores.

Introduce rápidamente los mejillones con unos 50 ml de agua y vuelve a tapar la olla. La idea es que los mejillones se cocinen al vapor lo más rápidamente posible, por lo que hay que mantener la tapa puesta y el fuego alto.

Después de un par de minutos, retira la tapa y echa un vistazo a los mejillones: si se han abierto, están listos. Cuela con un colador fino y cúbrelos con un paño de cocina hasta que los necesites para que no se sequen

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Para Pablo, este es el plato de España, a menudo cocinado en el campo a la hora de comer sobre un fuego abierto. Como vegetariano, Pablo utiliza en su receta zumo de tomate en lugar de caldo de carne, pero puede incluir todo lo que quiera. El secreto de una buena paella es el socarrat (corteza inferior) y el pimentón ahumado.

  Paella de bacalao y alcachofas

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), se debe reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

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