Receta de paella de bacalao
El clásico plato de arroz español, la paella, es la comida de fin de semana perfecta cuando quieres algo elegante, pero sencillo de preparar. La paella se puede preparar con casi cualquier proteína o verdura, y lo mejor es mezclarla y combinarla a tu gusto. Aquí tienes consejos para preparar este picante plato español y una receta de paella para que hagas una cena deliciosa.
El socarrat en la paella es una de las claves más importantes para conseguir un sabor fabuloso. El socarrat es el fondo crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén cuando se está cocinando. El crujiente del fondo se puede hacer de dos maneras.
En primer lugar, cuando el arroz esté casi cocido, retire la paella del fuego y deje que el arroz absorba el agua restante. De este modo, el resto del arroz seguirá cociéndose mientras el calor del fondo de la paella crea una costra.
Una vez que el fondo esté crujiente, la paella debe reposar unos minutos para cuajar. Independientemente del método que utilices, no debes remover el arroz, sino asegurarte de que queda una capa en el fondo que simplemente se queda ahí para cocinarse. Si de verdad quieres hacerlo bien, compra una auténtica paellera para conseguir la masa definitiva (tienda de precios de paelleras).
¿Qué tipo de pescado es mejor para la paella?
Las paellas de marisco deben elaborarse con una variedad de pescados y mariscos, cada uno de los cuales aporta su propio sabor y textura. Incluya siempre gambas gigantes, mejillones o almejas y un pescado blanco firme, como rape, fletán o lubina.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. Así, cuando se hace una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
¿Qué añadió Jamie Oliver a la paella?
Añadir chorizo a una paella debería ser un delito”.
El rico plato, originario de la región de Valencia, incluye tradicionalmente carne, pescado, marisco y verduras, pero no chorizo, y la inclusión de este embutido español provocó la indignación de Oliver.
Paella de pescado y gambas
La paella significa “sartén” en valenciano, la lengua regional de Valencia, y es una mezcla tradicional de arroz al azafrán y diversas carnes con marisco. Se trata de un plato vibrante, colorido y con un sabor único que resulta muy sustancioso y que puede disfrutar toda la familia. Nosotros le hemos añadido gambas, mejillones, lomo de bacalao y chorizo, pero puede sustituir o añadir el marisco o la carne que desee. Otra variante popular son los muslos de pollo con chorizo o, para una versión vegetal, basta con aumentar la cantidad de guisantes, judías y pimientos. Con qué acompañar la paellaPuede que la paella se considere un plato completo por sí mismo, pero eso no significa que no se pueda acompañar con otras guarniciones. Puedes servir la paella con ensalada César, pimientos rojos asados y pan. Si quieres una auténtica fiesta de paella, puedes servirla con Pimientos de Padrón fritos o rodajas de Plátano dulce fritas.Desafiamos a cualquiera a no quedar encantado con este plato veraniego y edificante.
Calentar una paellera grande y freír el chorizo a fuego lento durante dos minutos. Páselo a un plato, dejando el aceite de naranja. Añada el aceite de oliva a la paella y sofría la cebolla y el pimiento rojo durante cinco minutos o hasta que se ablanden.
Recetas de bacalao y gambas
Bajar el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 3 ó 4 minutos. Cuando quede poco caldo, subir el fuego a fuerte durante 2 minutos para conseguir el socarrat (la parte crujiente del fondo del arroz), retirar la cazuela del fuego y tapar con un paño de cocina.
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Paella de langostinos tigre
Esta Paella de Marisco con Bacalao no puede ser más sencilla. Basta con un buen sofrito, bacalao desmenuzado, unas almejas y arroz. Por supuesto, se puede añadir todo tipo de marisco (gambas, mejillones, bogavante, cigalas, etc.) u otras verduras, pero creo que le quitaría el delicado sabor del bacalao.
La temporada del bacalao va de enero a abril en España, que es cuando está en su mejor momento. Si vas a comprarlo fresco, elige una pieza con la piel clara y los ojos claros. Cocínelo en el día, o al día siguiente, pero no lo deje demasiado tiempo en la nevera.
El bacalao en salazón está disponible en cualquier época del año, y es una buena alternativa al fresco. Hay que tener la precaución de dejarlo desalar dos días antes de hacer esta receta de paella, de lo contrario estará demasiado salado.
Después, escurra el bacalao y cuézalo a fuego medio en una cazuela con abundante agua. En cuanto empiece a hervir, retíralo y déjalo enfriar para quitarle la piel y las espinas. Colar y reservar el caldo de cocción.
Cuando tengamos un buen sofrito, añadir el bacalao desmigado para rehogarlo todo junto durante un par de minutos. Verter el caldo sobrante del bacalao, y si no llega a un litro, completar con agua o caldo de pescado caliente.