Receta de paella
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
¿Cuánto azafrán se utiliza en la paella?
32 onzas de caldo de marisco (o caldo de hueso o de pollo) 2 tazas de agua. 1 cucharadita de hebras de azafrán.
¿Cómo se añade el azafrán a la paella?
Añadir el tomate, media cucharada de pimentón, en el caldo caliente, añadir el azafrán y la sal, darle unas vueltas, añadir el arroz a la paellera y rehogar con todo el sofrito, añadir el caldo con el azafrán y la sal a la paellera, continuar la cocción durante 20 minutos, apagar y dejar reposar unos minutos, servir y disfrutar.
¿Cuánto azafrán debo añadir?
Lo mejor es preparar y utilizar cantidades muy pequeñas en sus platos. Cuando sea posible, cuente las hebras en lugar de medirlas por su volumen. Tenga en cuenta que una “pizca” de azafrán equivale a unas 20 hebras medianas, y una pizca suele ser suficiente en la mayoría de las recetas que sirven para cuatro o seis personas.
Cuánto cuesta el azafrán
¡Paella! Este famoso plato de arroz con infusión de azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que le apetezca. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que, de hecho, es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Cuánto azafrán utilizar al día
Estoy un poco confundido con la cantidad de azafrán que hay que utilizar en una receta de paella. He visto numerosas recetas que dicen que hay que usar 1 gramo. Sin embargo, tengo un bote de 1 gramo y me parece mucho azafrán. He visto algunas recetas que dicen que hay que usar 1/2 cucharadita y dicen que eso equivale a 1 gramo. Pero mi bote de azafrán es mucho más que 1/2 cucharadita.
Las cantidades exactas dependen de la cantidad de paella que se prepare y de la frescura del azafrán. Yo suelo utilizar una pizca considerable, lo que equivale a unas 12-20 hebras, para una paella para 6 personas (2-3 litros). Si el azafrán es muy fresco, lo ajusto a la baja, y si es viejo, lo subo. Puedes saber si tu azafrán es fresco (a) oliéndolo y (b) sumergiéndolo en una pequeña cantidad de agua caliente. El azafrán fresco olerá fuertemente a flores y especias, y el agua se volverá amarilla brillante muy rápidamente.
Si tu objetivo es el color amarillo brillante, remojar las hebras de azafrán machacadas en un poco de vino o vinagre durante unos 10 minutos ayuda bastante. No sé si esto influye en la cantidad de sabor a azafrán que se obtiene. (Y obviamente esto tiene que ser en un plato que no le importe un par de cucharadas de vino o vinagre).
Cuánto azafrán utilizar en la sopa
Imprescindible en la paella, el azafrán infunde al arroz un aroma y un sabor encantadores, además de su suave brillo ambarino. El azafrán español se cultiva principalmente en La Mancha. La cosecha tiene lugar en octubre y consiste en recoger a mano las flores de azafrán, recuperar los diminutos estambres y secar y tostar cuidadosamente las hebras. Es un trabajo agotador y tedioso, lo que explica el precio de esta especia. Desgraciadamente, muchos comerciantes sin escrúpulos hacen pasar productos que no son azafrán por el auténtico. Puede estar seguro de que nuestro azafrán es 100% puro. Aunque los precios se han disparado últimamente debido a la baja cosecha, mantenemos nuestro precio para usted lo más bajo posible sin sacrificar la calidad.
NOTA: Tenemos un suministro limitado de estos frascos de azafrán con descuento debido a su fecha de consumo preferente” del 16/12. Sin embargo, el azafrán puro en hebras no caduca y se mantiene potente casi indefinidamente cuando se almacena en un lugar fresco, oscuro y seco. Nosotros seguimos utilizando este azafrán en nuestras paellas y obtenemos un buen color, sabor y aroma.