Paella valenciana
No apta para aprensivos. Dan te muestra cómo sacar el máximo partido a la carne de conejo. La piccata de riñón e hígado se combina con conejo estofado y arroz español para crear una magnífica paella. Algunos consejos para la compra: asegúrate de conseguir arroz bomba, es más caro que el arroz normal, pero hace la mejor paella. Utiliza también conejo de monte si tienes la opción, ya que maximizará el sabor.
– ¼ taza (60 ml.) de caldo para la piccata (si vas a utilizar un mortero para mezclar la piccata, no necesitarás este caldo. Si tienes caldo de conejo úsalo, si no el caldo de pollo es bueno también)
– Precalentar una sartén a fuego fuerte y empezar a trocear el conejo. Reservar los riñones y el hígado para la piccata. Cortar un par de secciones del lomo. Si se quiere, se puede coger la barriga para añadir algo de grasa. Cortar las patas traseras en dos partes. Vierte el aceite de oliva en la sartén y añade el conejo. No eches aún el hígado ni los riñones. Cocer durante 2 ½ – 3 minutos hasta que el conejo empiece a dorarse ligeramente. Cuando esto ocurra, da la vuelta a los trozos de conejo y añade el hígado y los riñones durante otros 2 ½ – 3 minutos. Cuando el conejo esté dorado por ambos lados, retírelo de la sartén y resérvelo.
Paella de la tierra
Por Jeff KoehlerPublicado el 20 de julio de 2017Nacida entre las huertas, jardines y arboledas de los alrededores de Valencia, la paella original se nutre de ingredientes del campo y no del mar. Conejo, pollo y algunos tipos de alubias locales forman el corazón de este plato rústico. Si se sofríen en la sartén y luego se cuecen la carne y los huesos a fuego lento durante 20 minutos antes de añadir el arroz, se enriquece el caldo para obtener una paella de sabor más intenso: Cómo hacer la paella definitiva
Paella de chorizo y conejo
La paella valenciana es quizá uno de los platos más conocidos de España. Originaria de Valencia (¡como ya habrá adivinado!), es un plato básico en la dieta de sus habitantes. De niño, comía paella con mi familia prácticamente todos los domingos. En ocasiones, aún recuerdo cómo mi madre cocinaba otra cosa para el domingo y los demás mostrábamos una mezcla de desaprobación y resignación en nuestros rostros.
Se supone que debe hacerse siguiendo una receta relativamente estricta. Sin embargo, muchas recetas de arroces tipo paella de toda España poco tienen que ver con la forma de entenderlo de los valencianos. En muchos casos, nos hacen dar un respingo cuando vemos que se sirven tales brebajes a turistas desprevenidos.
La receta de la paella puede ser fuente de agrias discusiones. En una reunión al aire libre, no es raro ver a una persona cocinando paella al fuego y a cinco personas a su alrededor juzgándola en directo. Se dice incluso que, en una ocasión, se llevó un caso ante las Cortes Valencianas para decidir si la paella valenciana debía llevar pimientos morrones o no.
Conejo paella valencia
El conejo se considera carne blanca, es muy económica, baja en calorías y con un sabor muy parecido al pollo. La paella con conejo es muy tradicional, sobre todo en las regiones del centro de España, donde el conejo es muy abundante.
3 Ahora calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añade una pizca generosa de sal y pimienta al conejo y fríelo durante unos minutos, hasta que se dore por ambos lados. Sácalo y resérvalo.
7 Añade el arroz asegurándote de que se distribuye uniformemente por toda la paellera. A continuación, colocar los trozos de conejo, los corazones de alcachofa escurridos y las hojas de laurel alrededor de la paellera y agitar un poco la paellera para que se asienten todos los ingredientes.