Pulpo a la parrilla
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces de marisco alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones
Este post contiene un enlace de afiliado, lo que significa que si usted compra a través de este enlace de Amazon, gano un pequeño porcentaje de Amazon-y no le cuesta un centavo (o un penique) más. Es una forma estupenda de apoyar el blog si tenías pensado comprar el artículo de todas formas.
Paella de marisco
INGREDIENTESMÉTODOCaliente el aceite de oliva con limón en una paellera de 34 cm (13½ pulgadas) o en una sartén grande, profunda y pesada a fuego medio. Sofreír el ajo durante 30 segundos, añadir el chorizo y cocinar durante un minuto más. Reduce el fuego a medio-bajo y añade el arroz. Cocer durante 2 minutos, o hasta que el arroz empiece a volverse translúcido. Añadir poco a poco el pulpo troceado y remover a fuego medio.A partir de este momento, no remover la paella, ya que es necesario que se forme un socorat (costra) en el fondo de la sartén. Si la llama o el elemento no cubre la base de la sartén, mueva la sartén durante la cocción para que la paella se cocine uniformemente. Cocer durante 10 minutos, o hasta que el arroz se haya hinchado un poco. Reduce el fuego a medio-bajo y coloca las rodajas de pulpo alrededor de la paella. Dejar cocer otros 10 minutos y subir el fuego durante 1 minuto para que se forme una costra en el fondo de la paella. Retirar del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar. Espolvorear con sal marina en escamas y servir caliente.
Cómo cocer pulpitos
AllioliHace aproximadamente 1 taza.Ingredientes1/2 taza de aceite de oliva virgen extra1/2 taza de aceite de canola o de cacahuete3 dientes de ajo grandes, picados1/4 cucharadita de sal marina2 yemas de huevo grandes1 cucharada de zumo de limón fresco, y más al gusto si se deseaInstruccionesMezcla los dos aceites en un vaso medidor con boquilla.SI USAS UNA Batidora: Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en la batidora y batir hasta que se forme una pasta. Con el motor en marcha, añadir el aceite en un chorro lento, fino y constante hasta que se haya utilizado todo. SI SE UTILIZA UNA BATIDORA DE VARILLAS: Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol pequeño y hondo y batir con la batidora de varillas. Añadir el aceite de cucharada en cucharada al principio, batiendo cada vez hasta que se incorpore el aceite. Una vez que la mezcla esté espesa y se haya formado una emulsión, se puede añadir el aceite en un chorro lento y constante.
Receta de paella
2. Añadir el resto de ingredientes del sofrito. Reducir el fuego. Cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca. Deseche las hojas de laurel. Triturar el sofrito en el robot de cocina hasta que quede suave. Refrigerar (hasta 3 días) o congelar.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera de 15 pulgadas o en una sartén de hierro fundido. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Cocinar durante unos 8 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore. Vierta la grasa de la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir el aceite restante y cocinar el ajo hasta que esté fragante. Añadir el sofrito. Remover durante 1 minuto. Calentar el caldo en un cazo.
5. Añadir el arroz. Cocer durante 2 minutos hasta que esté translúcido. Añadir el caldo caliente y el azafrán. Subir el fuego a medio. Deje que hierva a fuego lento. Añada el pollo, el pulpo y el chorizo. Empuje las almejas, con la bisagra hacia abajo, en el arroz. Coloque la sartén a horcajadas sobre dos quemadores y ajuste el fuego para que la paella hierva suavemente. Cubra bien la sartén con papel de aluminio. Cocine durante 5 minutos, luego gire la sartén 90 grados. Cocine 5 minutos más. Retire el papel de aluminio. Dé la vuelta al pollo. Cocine sin tapar durante 15 minutos, girando cada 5 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno, el pollo esté cocido y las almejas estén abiertas.