Paella de solomillo de cerdo
Los pasos básicos de una paella son siempre los mismos: Ingredientes de alta calidad (no significa que tengan que ser caros; sólo de temporada), un buen sofrito, un caldo de pescado/carne sabroso y consistente y amor y paciencia :D. Así que esta vez os presento esta Paella con Costillas de Cerdo Ibérico. Lástima que los que vivís lejos de España no tengáis la oportunidad de probar estas costillas… ¡¡¡deberíais creerme cuando os digo que son espectaculares!!! ¡Otra dimensión! ¡Os dejarán con la boca abierta!
Así que ya tenemos las Costillas de Cerdo Ibérico… ¿Qué más podríamos añadir a la Paella para conseguir una perfecta sinfonía de sabores? Este otoño está siendo tan generoso con las setas silvestres que tenemos que aprovechar antes de que se acaben, así que el siguiente ingrediente es una de mis setas favoritas: Boletus Edulis, se trata de una seta otoñal gruesa y redonda que me gusta utilizar deshidratada o fresca. El ingrediente verde serán las alcachofas… sé que es un poco pronto para ellas, pero no he podido resistirme ya que combinan muy bien y adoro su sabor aquí. Y también prepararemos un caldo de jamón para realzar aquí el sabor del cerdo.
¿Cuáles son los tres tipos principales de paella?
Paella valenciana: arroz, verduras verdes, conejo, pollo o pato, caracoles, judías y condimentos. Paella de marisco: arroz, marisco y condimentos. Paella mixta: combinación de marisco, carne, verduras, alubias y condimentos.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la paella?
La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces marineros alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito (una salsa que se utiliza como base en la cocina española) que se convierte en una pasta. De este modo, cuando se prepara una paella, el sofrito ya está hecho, y basta con añadirlo a cucharadas.
¿Cuál es el ingrediente más importante de la paella? ¿Por qué es tan importante?
Arroz. Posiblemente el ingrediente más importante, el arroz para paella debe ser arroz muy absorbente de grano corto o medio, nunca de grano largo. El arroz de grano corto puede absorber más agua antes de volverse blando, ayudándole a conseguir la textura perfecta y seca.
Arroz bomba
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Esta paella sólo de carne se cocina a la parrilla, emulando el método del fuego vivo utilizado en España. Lleva tiernos muslos y contramuslos de pollo y jugosos trozos de solomillo de cerdo, junto con gruesos granos de arroz español y condimentos como azafrán y pimentón ahumado. Es casi imposible cocinar una paella tan grande en un hornillo de cocina, ya que la fuente de calor es demasiado pequeña y crearía puntos calientes y fríos que provocarían una cocción desigual.
Tenga en cuenta que es imperativo que siga todas las indicaciones de cocción de esta receta; los tiempos son estimaciones aproximadas, ya que el tiempo real de cada paso variará mucho dependiendo del calor de su parrilla. Esto significa que si la carne se dora en una fracción del tiempo indicado, debe pasar al siguiente paso y no atenerse al tiempo estimado; si tarda más, debe dejar que se haga más allá del tiempo estimado (o aumentar el calor de la parrilla).
Receta de paella con cerdo
La paella es originaria de Valencia, una región de la costa mediterránea española situada entre Barcelona y Murcia conocida por sus arroces. El arroz se cultiva en esta región desde que lo plantaron los árabes utilizando habas y caracoles. Los platos de paella han evolucionado mucho desde entonces: ahora existen innumerables versiones (aunque muchos lugareños aún sólo permiten ciertos ingredientes para calificar una paella como “auténtica”). Sea cual sea su creencia sobre lo que constituye una paella tradicional española, esta deliciosa versión rellena de marisco, cerdo y gambas es innegablemente deliciosa.
Paella mixta
En esta deliciosa versión de la clásica receta española, el pollo y las costillas de cerdo se combinan con arroz, corazones de alcachofa y judías romanas para obtener un plato abundante y satisfactorio, aderezado con los seductores sabores del azafrán, el ajo y el pimentón ahumado. Presentación de diapositivas: Más recetas de paella
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora con frecuencia en Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Sus escritos han llevado a los lectores a un viaje culinario alrededor del mundo.
Antes de convertirse en un símbolo kitsch y amarillo de España y en el plato de arroz más célebre e incomprendido del mundo, la paella era una obra maestra estrictamente regional profundamente arraigada en la provincia mediterránea de Valencia. El término paella describe tanto la sartén plana de acero como un plato supervalenciano de arroz en capas finas en esa sartén con trozos bien dorados de conejo (o pato), pollo, caracoles y un pequeño puñado de verduras, todo ello cocinado en un caldo reforzado con un sofrito de tomate. La paella se cocina mejor al aire libre, sobre un fuego atizado con sarmientos de vid, con toda la familia allí, raspando el socarrat, la crujiente capa inferior de arroz. El secreto de una paella perfecta en casa: No te compliques demasiado. Utiliza el mismo arroz (una variedad española de grano corto), la misma sartén y la misma proporción de grano y líquido hasta que consigas que el arroz quede perfectamente jugoso pero ligeramente al dente. Si se domina el método, la paella -o cualquiera de los extraordinarios arroces regionales de Levante, la franja de la costa mediterránea española que se extiende hasta Valencia- es el plato por excelencia. ¿Dónde comerla? La chef María José San Román ofrece una gran variedad de arroces en su buque insignia, Monastrell, en Alicante. Receta: Paella de pollo y cerdo.