Cuál es el secreto de una buena paella
La paella valenciana es quizá uno de los platos más conocidos de España. Originaria de Valencia (¡como ya habrá adivinado!), es un alimento básico en la dieta de sus habitantes. De niño, comía paella con mi familia prácticamente todos los domingos. En ocasiones, aún recuerdo cómo mi madre cocinaba otra cosa para el domingo y los demás mostrábamos una mezcla de desaprobación y resignación en nuestros rostros.
Se supone que debe hacerse siguiendo una receta relativamente estricta. Sin embargo, muchas recetas de arroces tipo paella de toda España poco tienen que ver con la forma de entenderlo de los valencianos. En muchos casos, nos hacen dar un respingo cuando vemos que se sirven tales brebajes a turistas desprevenidos.
La receta de la paella puede ser fuente de agrias discusiones. En una reunión al aire libre, no es raro ver a una persona cocinando paella al fuego y a cinco personas a su alrededor juzgándola en directo. Se dice incluso que, en una ocasión, se llevó un caso ante las Cortes Valencianas para decidir si la paella valenciana debía llevar pimientos morrones o no.
Proporción de agua por arroz para paella
Las indicaciones de la A.O.C. no dan las proporciones de la paella. Y ya sea en libros o en internet, es difícil encontrar valores idénticos. He aquí una media anotada para la receta de la paella..
¿Cuánta agua hay en una paella? Entre 2,5 y 3 volúmenes de caldo para 1 volumen de arroz. Esto debe representar 1/4 de litro de caldo por 100 g de arroz. Atención: Estas cifras pueden parecer aproximadas, pero esta diferencia está justificada:
¡Así que lea las instrucciones dadas por los productores, en los paquetes y sobre todo la práctica! Personalmente a 2,5, siempre se quedó corto de caldo con un arroz crujiente … Yo elijo 3 volúmenes de agua, a veces un poco menos: 2,8, si tengo comida que hace un poco de agua, como el marisco, o (¡horror!) ingredientes congelados ..
Los fabricantes indican en sus paellas un número de personas que corresponde al número de comensales para los que podrás cocinar en sus fogones. Éste suele ser erróneo: es demasiado alto, ¡puedes dividirlo por dos! En su lugar, siga nuestras indicaciones:
Cuánto tiempo hay que cocer el arroz para paella
Con el fin de limitar las sobras, hace poco compré una paellera de acero de 26 cm para complementar mi paellera de 40 cm. Como este tipo de cosas no siempre se escalan linealmente, busqué una guía sobre la cantidad de arroz que se debe utilizar en una paellera estándar de un diámetro determinado, y me sorprendió un poco que no pareciera haber ningún buen recurso en Internet para ello. El resultado fue que probé con 200 ml de arroz en una paellera de 26 cm, lo que sin duda era demasiado.
Así que mi pregunta es: ¿alguien puede darme una tabla con la cantidad de arroz (y, opcionalmente, caldo) que hay que utilizar para cada uno de los diámetros de paelleras de acero, empezando por 26 cm y subiendo? Por favor, citad vuestras fuentes, aunque esa fuente sea “yo tengo estos tamaños y es la cantidad que uso”.
Edito: Una ración, al menos en mi tierra, son dos puñados. Si tu mano es pequeña, añade otro puñado al final para redondear. Normalmente preparamos raciones para un 50%-100% más de gente de la que hay, por aquello de poder servir una segunda ronda y/o dejar algo en la nevera para comer al día siguiente. En casa, terminan siendo 17 puñados para 4 personas, 7 raciones aproximadamente, en una paellera de más o menos 80 cm de diámetro.
Receta de paella de pollo
Inicio ❯ RecetasPaellaEl mejor plato de arroz con saborLa paella es el plato español más conocido. Se trata de una preparación de arroz con muchos otros ingredientes que varían en función de la temporada y de su disponibilidad. Se ha convertido en un plato festivo que suele llevar marisco, pollo y chorizo, pero también encontrarás versiones con tinta de sepia, con caracoles, con conejo, etc. En mi familia es uno de nuestros platos favoritos.
El elemento más importante del plato es el arroz, concentrará todos los sabores de los demás ingredientes. Recomiendo utilizar arroz de grano medio / largo que no se pegue y que tenga un tiempo de cocción de al menos 20 minutos. Los arroces fragantes tailandeses, glutinosos o basmati no son adecuados. Tampoco se debe utilizar arroz para risotto cuya cocción sea muy rápida. El aceite de oliva es muy importante porque resalta todos los demás sabores. Los mejillones y las gambas aportan mucho sabor siempre que el arroz se cocine en su jugo. En la tradición valenciana, el azafrán da el color amarillo dorado y un ligero sabor al arroz, pero siendo esta especia la más cara del mundo, se utiliza poco y para dar el color amarillo es muy común añadir colorante alimentario. Pero lo más importante para dar sabor a la paella siguen siendo los ingredientes: mejillones, gambas, chorizo, pollo, sepia y su jugo en el que se cuece el arroz.