Mejor arroz para hacer paella

Sustituto del arroz para paella

El chef de Camino, Russell Moore, vierte el arroz en una sartén para su plato de paella el lunes 20 de agosto de 2012 en Oakland, California. La paella de Moore se compone de conejo, alubias marinas, judías romanas, tomate, chiles, arroz, crepinette y se cocina en la chimenea del restaurante durante unos veinte minutos. (Aric Crabb/Staff)

Por Jackie Burrell | [email protected] | Bay Area News GroupPUBLICADO: 27 de agosto de 2012 a las 10:35 a.m. | ACTUALIZADO: 24 de enero de 2017 a las 5:31 p.m.La clave de una gran paella está en el arroz, tanto en el ingrediente crudo como en la forma de tratarlo durante la cocción.

Los españoles utilizan el arroz Bomba en sus paellas. Estas variedades de arroz de grano corto que se cultivan cerca del pueblo de Calasparra son conocidas por su capacidad de absorber agua -una vez y media más agua que las variedades de arroz normales- sin ponerse blandas. Si utiliza Bomba en su paella, deberá añadir tres tazas de líquido por cada taza de arroz crudo. Bomba está disponible en Berkeley’s Spanish Table, en tiendas especializadas de cocina como Sur la Table y en algunas tiendas de alimentación.

Chorizo

La paella es un plato mundialmente conocido que tiene su origen en la región de Valencia, en el este de España. Actualmente se consume en todas las provincias de España y en todos los continentes. Como tantas otras recetas populares, la paella valenciana fue inicialmente un plato campesino. Se originó en su forma actual en el siglo XIX y se hacía con cualquier ingrediente disponible cuando se calentaba la olla al fuego. Hoy en día hay tantas versiones como cocineros, desde las vegetarianas hasta las de marisco y las mixtas. Independientemente del tipo que se prepare, el hecho innegable es que el arroz es la clave para hacer una gran paella. Al fin y al cabo, la paella es esencialmente un plato de arroz, y hay que elegir la mejor variedad.

El arroz es quizás el cultivo más antiguo del mundo, con registros de su cultivo que se remontan al 2500 a.C. en China. El cultivo del arroz se extendió gradualmente a lo largo de los siglos a la India, luego a Grecia y alrededor del Mediterráneo y el norte de África. Cuando los árabes llegaron a España en el siglo VIII, trajeron consigo una variedad de nuevos alimentos, entre ellos el arroz. La palabra española para el arroz es arroz, que viene de la palabra árabe ar-ruzz. También trajeron avances tecnológicos, como los sistemas de riego, que ayudaron a sus reinos a convertirse en zonas agrícolas productivas.

Arroz Arborio para paella

Hacer una paella valenciana sin ser valenciano es más complicado de lo que parece, ya que la elección de los ingredientes para la paella es el primer paso, que no es menos importante que el arte de cocinarla. Por ello, hoy queremos centrarnos en el ingrediente básico de este plato: el arroz.

El arroz es el ingrediente principal de cualquier paella y por ello es importante utilizar un arroz de calidad para cocinarla. En primer lugar debe ser un arroz redondo, ya que absorbe mucho mejor los sabores de los ingredientes de la paella. Hay cientos de variedades de arroz redondo, pero recomendamos especialmente los cultivados en la Albufera valenciana:

El arroz redondo cultivado en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera es una gran opción para cocinar todo tipo de arroces, especialmente las paellas. Su textura, una vez cocido, es tierna y jugosa. La regularidad del tamaño de sus granos ofrece una agradable sensación a la vista y al paladar. Este arroz absorbe una gran cantidad de caldo durante la cocción, pero es más fácil de cocinar que el arroz Bomba o Albufera. Se utiliza en proporciones de 2 porciones de agua para una porción de arroz y el tiempo de cocción es de 15 minutos.

Ajo

El arroz para paella no es el arroz de todos los días, es un arroz de grano corto especialmente criado, con poco almidón y altas propiedades de absorción, y el mejor arroz para paella se cultiva en España. Mucha gente nos pregunta qué arroz se debe utilizar para cocinar paella, y si se puede comprar en Woolworths o Coles… Entonces, ¿cuál es el mejor arroz para usar en la paella?

La paella es, en esencia, un plato de arroz, cuyos ingredientes desempeñan un papel secundario para dar sabor al arroz.    En español, los ingredientes se conocen como la “banda” y a veces el arroz se sirve incluso sin la “banda”, ya que su función principal es liberar sabores en el arroz.

El arroz procede de la especie botánica oryza sativa, y existen dos subespecies principales: indica y japónica.    El arroz índico se caracteriza por sus granos largos y estrechos, y normalmente se sirve como acompañamiento, por ejemplo, en la cocina india (por ejemplo, el arroz Basmati).    Esto se debe a que los propios granos no absorben fácilmente los sabores, y el arroz en sí tiene un sabor distintivo propio.

En cambio, el arroz japonés se caracteriza por sus granos cortos y ovalados, y tiene poco sabor propio.    Sin embargo, tiene propiedades superabsorbentes y absorbe fácilmente la humedad y los sabores de la receta.    El arroz Japonica absorbe entre dos y tres veces su propio peso en humedad, y por esta razón el arroz Japonica es el mejor arroz para utilizar no sólo en la paella, sino en una serie de platos a base de arroz en los que las propiedades de absorción son importantes (por ejemplo, el risotto).Variedades de arroz