Relación agua-arroz de la paella
Preparada en un gran plato que lleva su nombre, la paella es una receta típica de la gastronomía española. Aporta su sol con bonitos colores y su calor con especias hechizantes. Pero el elemento clave de esta receta es el arroz. Un buen arroz para paella es esencial para que su preparación sea un éxito. Debes elegir un arroz que absorba el caldo y aguante bien la cocción. ¡Te lo contamos todo!
Dicho esto, la estrella indiscutible de la paella es el arroz bomba. No en vano es muy popular entre los profesionales y los particulares adpetes de la paella: resiste perfectamente la cocción… ¡y la sobrecocción! Su grano es más bien corto y redondeado, como su nombre indica, tiene un color perlado y un aspecto uniforme. Absorbe perfectamente el caldo y su volumen puede triplicarse al cocinarse. También será perfecto para todas sus preparaciones como el risotto o el arroz con leche.
Combinación de dulce y salado, la pizza de queso de cabra y miel seduce tanto como divide. O te gusta o no te gusta. Así que, para los que les gusta, hemos preparado una sabrosa receta y algunos consejos para que sea un éxito.
Cuándo añadir azafrán a la paella
Hay muchísimas recetas de paella. Originalmente, la paella era un plato elaborado en Valencia con pollo, conejo, caracoles y tres tipos de judías frescas. Ahora, la paella se asocia casi siempre con marisco, pollo y verduras. No hay una receta correcta o incorrecta, sólo la que a uno le guste. Los ingredientes de la paella varían de un lugar a otro, y de una época a otra, según las tradiciones locales y los ingredientes disponibles. Cualquier cosa, desde los productos frescos de la huerta hasta las sobras de las vacaciones, puede inspirar a un cocinero a crear una versión original de este festín de un solo plato. El nombre del plato proviene de la sartén en la que se cocina, una paellera, que también se utiliza para una variedad de platos de arroz, como el arroz negro, así como el plato de pasta español: fideua. Esta es sólo una receta, usa tu imaginación y los ingredientes que tengas a mano, variando los ingredientes puedes hacer
Paella un plato cotidiano: ½ taza de arroz valenciano sin cocer por persona o 1/3 de taza si se utiliza bomba 1 taza de caldo de pollo por persona 5 hebras de azafrán por persona disueltas en un poco de vino blanco 4 cucharadas, o más, de aceite de oliva, para cubrir el fondo de la sartén 1 trozo de pollo, como un muslo, por persona ½ a 1 chorizo blando, como el Bilbao o el Palacios, por persona ½ cucharadita de pimentón dulce español por persona 1 diente de ajo por persona, picado ¼ de taza de cebolla picada por persona ⅛ de taza de tomate rallado (cortado por la mitad, rallado y sin piel) por persona 2 gambas o langostinos por persona 2-4 almejas y/o mejillones pequeños por persona
La receta de la paella perfecta
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que te apetezca. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Receta de paella
La paella es el plato más internacional de España, pero se ha hecho tan famosa que a menudo se pierde su verdadera esencia al haber tantas versiones y cocineros que añaden y quitan ingredientes e incluso varían la forma de cocinarla.
En esta guía práctica vamos a profundizar en todos los aspectos de la auténtica paella: su preparación, los ingredientes básicos, el arroz, el sofrito y mucho más. Así que siga leyendo si quiere conocer todos los secretos de esta legendaria receta.
La paella es el plato de arroz más popular de España y el icono de su cocina. Es difícil mirar una gran sartén llena de este increíble plato y no sentir hambre al instante. Ese cálido brillo dorado-anaranjado del arroz, las tiras de verduras y las jugosas gambas o pollo.
Si pregunta a un español dónde encontrar una buena paella, le dirá que coja un avión a Valencia. Aunque su historia es un poco controvertida, la mayoría coincide en que se originó en esta ciudad de la costa mediterránea española.
Este particular arroz debe su creación a los trabajadores que cuidaban los campos valencianos hace unas décadas. Poniendo un puñado de arroz en una sartén plana, y cubriéndolo con verduras locales y restos de carne, los trabajadores utilizaban ramas de naranjo locales para encender el fuego y cocinar el arroz al calor.