Andalucía de Rick Steves: Lo mejor del sur de España
Esta receta de paella de tinta de calamar o arroz negro se puede hacer fácilmente con la base de paella de tinta de calamar Aneto. Es un atajo al que no le falta sabor. Este plato rico y cremoso es perfecto para sorprender a los invitados a una fiesta. Sírvelo a la manera tradicional con pequeñas porciones de Matiz All i Oli para decorar.IngredientesInstrucciones
La paella se basa en el arroz. Y el arroz, bueno, es todo sobre el sofrito. ¿Qué es el sofrito? Lo que se cocina en la sartén antes de añadir el arroz. Todas esas deliciosas verduras, especias y aceite de oliva que prestan sus sabores al arroz mientras se cocina hasta convertirse en algo delicioso. Así que, sea cual sea la paella que prepares, empieza primero con un buen sofrito. Si quieres dejar la preparación de un maravilloso sofrito a los expertos, entonces prueba el Sofrito Matiz en esta receta. Esta receta es cortesía de Hipcooks.IngredientesInstruccionesPara hacer el sofrito:Para hacer la paella:¿Crees que te gustaría probar esta paella? Utiliza los botones de abajo para pedir nuestro kit.
Cada familia en España tiene una forma ligeramente diferente de hacer la paella. Es un plato maravillosamente versátil que te permite sustituir tus ingredientes favoritos y ser creativo con la presentación final. Utilice esta receta como punto de partida para crear su propio plato especial. Recuerda que el ritual de cocinar la paella es casi tan importante como sentarse a comerla. Esta receta debe hacerse idealmente en una parrilla de gas o carbón. Si no tiene una parrilla, puede comenzar la paella en la estufa y luego transferirla al horno una vez que se agregue el líquido. Sin embargo, los cocineros caseros pueden modificar fácilmente esta receta para una paellera pequeña de 14″ reduciendo a la mitad las cantidades indicadas. IngredientesInstrucciones
¿Cómo se saborea la rata de bambú en el bosque? | La cocina salvaje
Este es el inicio de un viaje de lo que en Olea pensamos que deben ser las recetas auténticas y tradicionales del Mediterráneo. Como nuestro vino proviene de las hermosas regiones de Valencia, vamos a empezar en la ciudad de Valencia y viajar cada mes a través de las recetas publicadas aquí a través de los territorios del Mediterráneo trayendo las culturas y tradiciones de los alimentos para que todos puedan disfrutar.
El plato más tradicional de la región de Valencia es la Paella Valenciana. ¿Por qué decimos Paella Valenciana y no Paella? Bueno, porque hay muchas versiones de la Paella y como estamos empezando nuestro viaje en Valencia queremos mantenerla como una Auténtica Paella fiel a los locales.
Una cosa que hace que la Paella Valenciana sea realmente auténtica es la formación de lo que se llama “Socorrat”, una palabra coloquial valenciana que significa literalmente chamuscar. Este es el arroz que se vuelve crujiente y forma una costra en el fondo del plato de paella, una parte intrínseca de la paella y donde las familias y los amigos se pelean para conseguir un sabor.
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En un reciente viaje a España, encontré tiempo para visitar Valencia, el hogar espiritual de uno de mis platos favoritos. Durante las 48 horas que estuvimos allí -por si había alguna duda sobre mi compromiso con la investigación gastronómica- visité cinco de los más famosos restaurantes de paella. Esta glotona aventura culminó finalmente, junto con varias copas de rioja, en el centenario restaurante La Pepica, con vistas a las blancas arenas de la Playa de Malvarrosa.Definitivamente hay algo que decir sobre comer paella bajo el sol español, pero creo que el cálido picante y los reconfortantes carbohidratos son incluso más efectivos como antídoto para un gris invierno inglés. OrígenesLa paella, a menudo descrita como el plato nacional español, es en realidad la cocina característica de la región de Valencia. Desarrollada en el siglo XIX como una forma barata y nutritiva de alimentar a los trabajadores locales, utilizaba el arroz de Calasparra y cualquier proteína de la temporada: el topillo y la anguila eran los favoritos. Afortunadamente, hoy en día una paella “tradicional” suele contener pollo, chorizo, conejo o caracoles, en lugar de roedores atrapados en el río.
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La paella, originalmente una comida campesina, se ha convertido en el plato estrella de Valencia. En nuestra búsqueda por encontrar y consumir la verdadera paella valenciana, visitamos el Mercado Central de la ciudad para revisar sus ingredientes, y salimos a conocer la cuna rural de la paella a orillas de la cercana Albufera.
La palabra “paella” significa “sartén” en valenciano. En el Mercado Central de Valencia se venden paelleras de todos los tamaños. Son redondas, planas, de acero pulido, con dos asas, no tienen tapa y no caben en mi maleta.
Paseando entre los puestos de los vendedores del Mercado Central, encontramos todos los ingredientes para hacer una paella. Vimos conejos enteros sin piel, anguilas de agua dulce de un metro de largo que se deslizaban, y caracoles vivos de jardín que intentaban escapar de sus contenedores.
Los vendedores del mercado también vendían las especias específicas para hacer la paella, incluido el azafrán, la especia más cara del mundo. Conocido como “oro rojo”, el azafrán se obtiene de los estigmas carmesí de la flor del azafrán. Afortunadamente, a un precio de hasta 5.000 dólares la libra, sólo se necesitan unas pocas hebras para dar a la paella su rico tono amarillo dorado y su fragancia a heno.