Arroz Arborio para paella
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Arroz bomba
Si no tienes una paellera, utiliza una sartén antiadherente de 4 cm de profundidad y peso medio. Debe ser poco profunda y ancha para que la humedad se evapore rápidamente, y la base no debe ser demasiado gruesa. Si es demasiado gruesa, la sartén retendrá demasiado calor y la comida podría cocinarse en exceso.Ben Dearnley
En cuanto a los ingredientes básicos, la paella es similar a un risotto. La principal diferencia es que la paella no requiere remover constantemente. De hecho, es importante no removerla una vez que se añade el caldo para garantizar que se forme la deliciosa costra dorada y ligera, conocida como socarrat, en la base.
Si la paella se está cocinando más por un lado que por otro, gira la sartén. Esto puede ser necesario si se utiliza una placa de cocción eléctrica o si el elemento o quemador es demasiado pequeño, en cuyo caso puede ser necesario cocinar sobre dos elementos.
El chorizo es un complemento clásico de cualquier paella. Así que, aunque la receta no lo pida, utilícelo para dar color y sabor a su arroz desde el principio, y añadir profundidad al plato terminado. Cocine el chorizo en rodajas finas en aceite en la sartén, y luego utilice el aceite para cocinar su sofrito.
Receta de jambalaya
Preparada en un gran plato que lleva su nombre, la paella es una receta típica de la gastronomía española. Aporta su sol con bonitos colores y su calor con especias hechizantes. Pero el elemento clave de esta receta es el arroz. Un buen arroz para paella es esencial para que su preparación sea un éxito. Debes elegir un arroz que absorba el caldo y aguante bien la cocción. ¡Te lo contamos todo!
Dicho esto, la estrella indiscutible de la paella es el arroz bomba. No en vano es muy popular entre los profesionales y los particulares adpetes de la paella: resiste perfectamente la cocción… ¡y la sobrecocción! Su grano es más bien corto y redondeado, como su nombre indica, tiene un color perlado y un aspecto uniforme. Absorbe perfectamente el caldo y su volumen puede triplicarse al cocinarse. También será perfecto para todas sus preparaciones como el risotto o el arroz con leche.
Fundente en la boca y generoso en manteca de cacao, el chocolate blanco fundido es imprescindible en repostería. Así que, para sacarle el máximo partido, descubra nuestros consejos para fundirlo fácilmente y obtener un resultado deliciosamente gourmet.
¿Puedo utilizar el arroz risotto para la paella?
La cultura del arroz es básica en nuestra cocina sobre todo en la zona mediterránea. En cada región preparan el arroz de forma diferente: cremoso, seco o caldoso… Entre todos los arroces, destaca la famosa paella.
Es difícil definir lo que es la paella, ya que en la zona de Levante utilizan un tipo de arroz específico e ingredientes concretos. Basándonos en lo que dice el diccionario, la paella es un “plato de arroz seco, con carne, pescado, marisco, legumbres, etc.”.
La paella es un plato que ha evolucionado, pero siempre a base de arroz. Aunque el arroz siempre ha sido el ingrediente más importante, es cierto que hay una discusión sobre cuál es la mejor variedad para cocinarlo.
En la zona de Levante lo tienen muy claro: el arroz bomba es perfecto para cocinar esta deliciosa receta. Su reconocimiento se basa en que puede absorber una gran cantidad de caldo, conservando así el sabor de los ingredientes, y, aunque se exceda el tiempo de cocción, sus granos no se rompen ni se pasan.
Nuestros arroces, cultivados en el corazón del Delta del Ebro, se caracterizan por ser monovarietales, no tienen mezclas y todos sus granos son uniformes para una perfecta cocción. Ahora te toca a ti decidir. Para cocinar una paella, ¿prefieres el arroz bomba o el arroz extra?