Qué es la paella
Las indicaciones de la A.O.C. no dan las proporciones de la paella. Y ya sea en libros o en internet, es difícil encontrar valores idénticos. He aquí una media anotada para la receta de la paella..
¿Cuánta agua hay en una paella? Entre 2,5 y 3 volúmenes de caldo para 1 volumen de arroz. Esto debe representar 1/4 de litro de caldo por 100 g de arroz. Atención: Estas cifras pueden parecer aproximadas, pero esta diferencia está justificada:
¡Así que lea las instrucciones dadas por los productores, en los paquetes y sobre todo la práctica! Personalmente a 2,5, siempre se quedó corto de caldo con un arroz crujiente … Yo elijo 3 volúmenes de agua, a veces un poco menos: 2,8, si tengo comida que hace un poco de agua, como el marisco, o (¡horror!) ingredientes congelados ..
Los fabricantes indican en sus paellas un número de personas que corresponde al número de comensales para los que podrás cocinar en sus fogones. Éste suele ser erróneo: es demasiado alto, ¡puedes dividirlo por dos! En su lugar, siga nuestras indicaciones:
¿Cuál es la proporción de agua y arroz para paella?
La proporción entre líquido y arroz para la paella suele ser de 1 taza de arroz por cada 3 tazas de líquido, lo que resulta más blando de lo ideal.
¿Cuánto arroz se necesita para una paella?
Unos 100 g de arroz por persona (Bomba o arroz estándar para paella) darán para una buena ración del tamaño del plato principal, lo que significa que con 1 kg de arroz se puede hacer una paella para unas 10 personas. La razón por la que hay tantos tamaños diferentes de paelleras es porque es importante no crear una paella demasiado profunda.
¿Cuánto líquido por 100 g de arroz para paella?
Este arroz utiliza aproximadamente una proporción de 1 a 3 de arroz por caldo. Así que, en la práctica, por cada 100 g de arroz se utilizarían 300 ml de caldo. Para ollas más grandes o cuando la paella es particularmente fina, puede que necesite aumentar esta proporción un poco más. Un arroz para paella delicioso.
Cuánto caldo para 500 g de arroz para paella
Este clásico de los clásicos suele llevar caracoles de tierra difíciles de encontrar, a los que se suele sustituir por ramitas de romero (no me preguntes por qué). Para una versión más sencilla, se puede utilizar pollo entero: 6 muslos deshuesados y sin piel. Si usas arroz que no sea Calasparra o Bomba, usa sólo 4 1/2 tazas de líquido.
3. En una paellera de 15 a 16 pulgadas colocada sobre un quemador, calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que empiece a humear. Añadir el pollo, el conejo y el pato (el aceite puede salpicar) y saltear, girando una vez hasta que estén dorados y medio cocidos, unos 7 minutos. Añadir las judías, las alcachofas y las habas, y remover otros 2-3 minutos. Empuje todo hacia la periferia de la sartén, donde el fuego es bajo. (También puede retirar la carne y las verduras y volver a ponerlas en la sartén más tarde, pero sus sabores se profundizan y concentran muy bien mientras permanecen en la sartén).
4. Añadir las 3 cucharadas restantes de aceite al centro de la sartén y rehogar la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo, cocine durante 1 minuto e incorpore los tomates rallados. Baje el fuego y cocine, removiendo varias veces, hasta que el soffritto se oscurezca y espese, unos 7 minutos. Con dos cucharas de madera, empuje los trozos de carne y las verduras hacia el centro de la sartén y mézclelos con el soffritto. Añada la cucharadita de pimentón restante y remuévalo todo durante 30 segundos.
Sustituto del arroz para paella
La pregunta de cómo cocinar el arroz para paella es legítima si se tiene en cuenta la cocción de la mayoría de los demás tipos de arroz. En casi todos los platos, el arroz se cuece en una cacerola con agua, con o sin sabor o color. Una vez cocido, el arroz se añade al resto del plato. En el caso del arroz para paella esto es diferente. El hecho de que la paella sea un plato de una sola cacerola es importante. Esto significa que toda la comida, y por lo tanto también el arroz, se cocina en una sola sartén. Una paellera.
Debido a la pobreza de la época, la gente no podía cocinar con varias sartenes, así que todo se preparaba en una sartén grande sobre un fuego de leña. Este método de cocina ha permanecido siempre así, y por ello debemos estar agradecidos a los valencianos.
¿Quiere preparar usted mismo una deliciosa paella? Entonces eche un vistazo a la página Recetas de paella, en otra parte de este sitio. Aquí encontrará las recetas de paella más deliciosas y auténticas para los tipos de paella más populares.
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Paella Este famoso plato de arroz infusionado con azafrán es una receta tradicional española que viene cargada de marisco o de cualquier cosa que le apetezca. No necesitas una paellera para cocinar paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente fácil de hacer.
Si siempre has querido hacer paella pero te ha dado miedo, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta, y me gusta que mis recetas sean lo menos arriesgadas posible, acabarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infusionada con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
Lo bueno de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que yo uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como él escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.