Paella de marisco para una multitud
Alimentar y acoger a veinte personas no habría sido un reto si hubiera decidido preparar mi receta tradicional de risotto, pero no, me dispuse a hacer paella, un plato notoriamente delicado que nunca había hecho antes. La mayoría de mis amigos pensaron que estaba bromeando cuando mencioné lo que iba a servir en mi cena, pero con la ayuda de varios ayudantes de chef conseguí hacer un plato impresionante y bastante auténtico y alimentar a una multitud de amigos.
Esto no quiere decir que me embarcara en esta empresa sin preparación alguna. He crecido bajo la tutela de Juan Carlos Herguera, oceanógrafo y campeón de paella, cuya paella he tenido la oportunidad de probar y de quien he recogido algunos consejos. Aunque nunca he hecho una paella yo mismo, hace un par de años me guió paso a paso por el proceso un encantador chef de Tecate (México).
Para mi paella, puse una parrilla sobre brasas en mi hoguera exterior y coloqué la paellera encima. Una buena paella requiere una distribución uniforme del calor, algo que es más fácil de conseguir en una sartén de 22 pulgadas colocándola sobre una hoguera. Si decides cocinar sobre una estufa, te sugiero que la gires continuamente sobre cuatro quemadores para distribuir el calor uniformemente.
Paella de pollo para una multitud
Cuando se prepara una paella, una paellera del tamaño adecuado es una herramienta esencial. Pero, ¿qué tamaño de paellera debo comprar para el número de raciones que voy a preparar? Por desgracia, esta pregunta plantea más dudas que respuestas. Lo que está claro, sin embargo, es que el número de raciones no se corresponde con la vida real.
La respuesta a esta pregunta puede ser un tanto sorprendente: no. Para hacer paella no hace falta necesariamente una paellera. La razón principal por la que la paella se prepara generalmente en una paellera es la falta de otros tipos de sartenes con una superficie tan grande. La paellera es la herramienta y no el objetivo.
Además de una paellera, cualquier sartén poco profunda con una base plana es adecuada para hacer paella, siempre y cuando el fondo tenga una superficie lo suficientemente grande para el número de paellas que quieras hacer en la sartén.
Además, tendrá que colocar la paellera sobre una fuente de calor que le permita calentar uniformemente todo el fondo de la paellera. Con estos pocos requisitos, podrá hacer una paella deliciosa e incluso auténtica utilizando cualquier sartén.
Receta de paella grande
La paellera de acero pulido, también llamada paella de hierro, se utiliza tradicionalmente para la preparación de la paella valenciana. Fabricada en acero, distribuye el calor de forma rápida y uniforme. Su grosor le confiere una gran rigidez y resistencia. El fondo de la paellera tiene pequeñas hendiduras para una mejor distribución del calor.
Su superficie es ligeramente convexa y tiene los lados inclinados, lo que permite que el aceite se acumule en el centro, ayudando durante las fases preliminares de la preparación de la paella, y permitiendo que el sofrito se desplace hacia los lados a medida que se cocina.
Las paellas, dependiendo de la altura del arroz utilizado en su elaboración, tienen una capacidad diferente, puede consultar la segunda foto de nuestros productos para ver su capacidad, según la altura de la capa de arroz y las medidas de sus diámetros. La paella a la valenciana se caracteriza por tener una fina capa de arroz, pero podemos aprovechar la altura de la paella para cocinar un mayor número de raciones.
A continuación, te ofrecemos información sobre cómo hacer el primer uso de tu paellera, cómo mantenerla después de su uso, cómo quitar las manchas de óxido, su capacidad de raciones según la altura de la capa de arroz y las ventajas e inconvenientes de los distintos tipos. de paellera Puedes encontrar esta información y mucha más en nuestro blog.
Cuánta paella por persona
Nuestras paelleras tradicionales de acero pulido son fabricadas por Garcima en Valencia, España, que está considerada como uno de los principales proveedores de paelleras del mundo. Y por supuesto, Valencia es la Capital Mundial de la Paella.
¿Sabía que Paella World también importa ingredientes al Reino Unido? Si está buscando auténticas especias españolas o arroz para paella español, consulte nuestra sección de ingredientes. Suministramos cantidades para el cocinero aficionado, así como tamaños para el catering profesional.