Receta de paella tradicional
¿Cuál es exactamente la auténtica receta de paella? Eso es lo que se pregunta mucha gente. Cuando se pide una paella en las zonas turísticas de España, se suele pedir una “paella de marisco”. Esta paella contiene marisco y pescado. Una paella de marisco tiene un aspecto precioso y es un imán perfecto para las multitudes en una terraza bonita y soleada. En realidad, la paella de marisco es sólo una variante de la paella y tiene poco que ver con la verdadera paella, ya que nació en Valencia.
En esta entrada del blog, te llevaré a los ingredientes que se supone que debe llevar la auténtica paella. ¿Sabías que sólo hay diez? ¿Y sabías que la “Paella Valenciana” tiene un estatus protegido? Esto significa que una paella sólo puede llevar el predicado “Paella Valenciana” si los diez ingredientes fijos forman la base de la paella. Sigue estando permitida una pequeña variación, pero cuanto menos, mejor.
Con disgusto, vieron cómo su paella, de la que están tan orgullosos, se arruinaba en países extranjeros. Pero cuando incluso famosos cocineros de la televisión se sumaron a este deterioro de su plato favorito, ¡había llegado el momento de pasar a la acción!
¿Cuánto arroz se necesita para 10 paellas?
Unos 100 g de arroz por persona (Bomba o arroz estándar para paella) darán para una buena ración del tamaño del plato principal, lo que significa que con 1 kg de arroz se puede hacer una paella para unas 10 personas. La razón por la que hay tantos tamaños diferentes de paelleras es porque es importante no crear una paella demasiado profunda.
¿Cuál es la proporción de caldo y arroz para la paella?
La proporción media de arroz y caldo para la paella es de aproximadamente 1 parte de arroz por cada 3,5 partes de líquido y le sugerimos que utilice entre 80 y 100 gramos de arroz por persona (lo que equivale aproximadamente a ½ taza de arroz crudo).
¿Cuál es la diferencia entre paella y paella valenciana?
Aunque las versiones más conocidas del plato están cubiertas de gambas y mejillones, la paella tradicional es más carnosa. Una auténtica paella valenciana se prepara con pollo y conejo (y a menudo caracoles), condimentados con pimentón dulce y unas hebras de azafrán dorado.
Paella de pollo allrecipes
Añadir un poco de sal, la cantidad irá al gusto, pero la paella tiene su punto alto de sal. hay que ir probando durante el proceso. En este punto añadir un poco de azafrán. aunque se puede añadir justo antes de añadir el agua, remover para que se mezcle.
Calor fuerte para que empiece a hervir, cocer unos 30-40 minutos antes de añadir el arroz, esto dependerá de la fuerza del fuego, el objetivo es que los ingredientes dejen todas sus bondades en el caldo. Así como que el caldo se concentre ya que perdió agua durante este proceso.
Como referencia sirven los tornillos de las asas de la paella, la técnica del caballón es la más extendida entre los maestros paelleros. Consiste en dividir en dos partes la paellera con el arroz, luego con una cuchara se extiende uniformemente. El tiempo es muy importante, cocer el arroz entre 18-20 minutos, si empleamos más tiempo el grano de arroz se abrirá y dará sensación de pasta, y menos tiempo hará que el grano quede poco hecho y demasiado duro.
Después de 15 minutos de cocción del arroz, la paella debe empezar a secarse (foto de la izquierda) esto también producirá el codiciado “rosetxat” que se conseguirá con la práctica y los conocimientos técnicos. Técnicamente la cantidad de agua que es capaz de absorber el arroz es el doble de su volumen, ejemplo arroz-1kg 2 litros de agua(2,5 en variedades bomba), pero influye notablemente el proceso térmico eliminando el agua en función de su potencia.
Paella valenciana
En primer lugar, debemos añadir el aceite a la paellera y calentarlo. Cuando esté a temperatura alta, añadiremos la carne de pollo y conejo previamente picada y salada. Iremos removiendo para que se dore a partes iguales y se haga también por dentro a fuego medio.
Este primer paso es fundamental para conseguir la paella perfecta. La carne tiene que estar bien dorada antes de pasar a la siguiente. Recuerda: rehoga bien la carne con el aceite caliente antes de añadir cualquier otro ingrediente de la receta. Dorada y crujiente por fuera antes de pasar a añadir las verduras.
Removemos todo durante un par de minutos y colocamos el contenido en los bordes de la paella, dejando un hueco en el centro. Aquí añadiremos el tomate y el pimentón para que coja un poco de sabor junto con el resto de ingredientes.
La cantidad de agua siempre tendrá que ser el doble de la cantidad de arroz que vayamos a añadir; Como el agua se echa antes que el arroz, debemos haberla elegido previamente. Salamos el agua y dejamos cocer todo durante unos 20 minutos. Lo ideal es que probemos el sabor de este caldo para “tantear” la cantidad de sal que acepta la preparación.